Chebbakia (Rosas del desierto)

¡Hola amigos! Sospecho que a los Reyes Magos les gustan mis postres y quieren que les cocine para ellos, ¡pues me han traído un libro de  repostería y dulces de Oriente!

Ya os podéis imaginar lo contenta que me puse. Contiene unas ciento cincuenta recetas, todas ellas exquisitas y con ingredientes muy naturales: almendras, harina, huevos, azúcar, leche y me llama la atención que emplean mucho la miel y el agua de azahar.

Aquí  traigo uno de ellos, que en un principio elegí por el nombre que tiene, y que cuando lo probé no me dejó indiferente, pues os puedo asegurar que está riquísimo: CHEBBAKIA (ROSAS DEL DESIERTO)

Espero que quienes visiten este blog y sean expertos en cocina oriental, me disculpen si no lo conseguí hacer muy bien, aunque me esmeré todo cuanto pude y le puse todo mi cariño.

Señalar también que este postre, por sus ingredientes y elaboración, tiene un gran valor energético, el cual lo hace ideal para consumir durante la práctica de deportes en los que el consumo de energía es elevado, como por ejemplo, y dado en la época del año en la que nos encontramos, el esquí. También montañismo, escalada, etc. y se conserva perfectamente varios días en bolsitas de plástico cerradas.

La receta, que es un poco elaborada,  os la dejo a continuación:

Ingredientes:

-500 g de harina

-125 g de mantequilla

-100 g de semillas de sésamo

-150 ml de miel

-50 ml de vinagre

-50 ml de agua de azahar

-1 cucharadita de canela molida

-1 cucharadita de anís molido

-1 pizca de sal

-aceite para freír

Preparación:

1.-En un recipiente mezclamos la harina y la mantequilla, que deberá estar a punto de pomada. Luego añadimos la canela, el anís y el sésamo. Mezclamos bien para seguir con la sal, el vinagre y el agua de azahar.

2.-Amasamos a mano la mezcla y añadimos un poco de agua tibia hasta obtener una pasta homogénea y consistente. Cogemos un trozo, como del tamaño de un puño y lo extendemos con el rodillo hasta conseguir una lámina de 2 o 3 milímetros de grosor. Mientras trabajamos con un trozo, taparemos el resto de la masa con un paño para que no se seque.

3.-Con un cortapastas o un cuchillo cortamos un cuadrado de 10 cm. de lado. Hacemos cuatro incisiones paralelas en el cuadrado procurando dejar 1 cm en el borde sin cortar. Obtendremos, por lo tanto 5 franjas de 2 cm de ancho.

4.-Cogemos las dos franjas pares (2ª y 4ª) y unimos las dos esquinas opuestas (la derecha y la izquierda), apretándolas con fuerza sobre sí mismas. Repetiremos esta operación con el resto de la masa.

5.-Freimos las rosas en aceite bien caliente,  y las ponemos sobre  papel absorbente. Cuando se enfríen un poco las sumergimos en la miel, las sacamos, las dejamos escurrir y les echamos por encima semillas de sésamo.

Nota: ¡Os podéis imaginar cómo olía mi cocina! ¡Mmmm! Y como siempre, si os parecen muy elaboradas ¡encargádmelas, las haré encantada!

Árbol de Navidad Dulce

¡Hola amigos! Cuando hace años escuchaba decir que las Navidades eran tiempo para recordar a los seres queridos que ya se habían ido, no lo llegaba a comprender totalmente. ¿Por qué en Navidad?

A raíz de la pérdida de mi padre la cosa cambió, y noté, casi sin darme cuenta, una melancolía dentro de mí, pero aún me sentía afortunada, pues tenía a mi madre. Este año fue bien distinto, pues como sabéis, también ella se ha ido y ahora es cuando sé de esa falta tan grande, de ese "vacio navideño", esa tristeza que te invade en estas fechas. Así que traté de pasar estas Navidades casi de puntillas, sin que se notaran en exceso, tanto que ni siquiera me asomé por aquí.

Pero en la vida, vamos mezclando penas con alegrías, y la vuelta a casa de mi hija, que como sabéis se encuentra estudiando en Múnich, hizo que también se apoderase de mí el espíritu creativo-gastronómico, así que la recibí con este ¡ÁRBOL DE NAVIDAD DULCE!

Llevaba días preguntándome si ya habíamos puesto el árbol, así que decidí hacer bollitos de distintos tamaños y formar este arbolito dulce. ¿A que está simpático?

Es ideal también como roscón de Reyes y a los niños les encantará. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-450 g de harina aproximadamente

-150 ml de leche

-50 g de mantequilla

-25 g de levadura fresca

-1 huevo

-1 yema de huevo

-60 g de azúcar

-ralladura de medio limón

-1 cucharada de licor

-1 pizca de sal

Para la decoración:

-200 g de azúcar glacé

-1 cucharada de zumo de limón

-1 clara de huevo

-lacasitos y fideos de colores

Preparación:

1.-Ponemos en un bol grande 50 g de harina. Calentamos un poco la leche con la mantequilla y disolvemos en ella la levadura para luego mezclarlo con la harina que teníamos en el bol. Añadimos el huevo y la yema. Incorporamos el azúcar y vamos amasando muy bien cada vez que echamos un ingrediente nuevo. Sazonamos con sal, la ralladura de limón, el licor y lo vamos envolviendo todo.

2.-Poco a poco vamos añadiendo el resto de la harina. (Puse 450 g aproximadamente, pues nos tiene que quedar una masa que no se nos pegue a las manos, por lo que es mejor incorporarla poco a poco y sobre la marcha lo vamos viendo). Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, sobre una hora.

3.-Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de 1.5 cm y cortamos círculos de diferentes tamaños que colocaremos sobre papel vegetal y dejaremos reposar otros 15 minutos.

4.-A continuación los vamos introduciendo al horno, precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríen procederemos al montaje del arbolito. Comenzamos haciendo el glaseado, pues será la manera de unirlos y no se nos desmoronen. Para ello juntamos 200 g de azúcar glacé, una cucharada de zumo de limón y la clara de huevo. Lo batimos bien hasta conseguir una crema blanca.

6.-En un plato vamos poniendo los diferentes círculos y uniéndolos con el glaseado, que al mismo tiempo que los pegará entre sí, hará el efecto de nevado. Por último, y antes de que se seque decoramos a nuestro gusto con lacasitos y fideos de colores.

Nota: El próximo día 4 hará dos años desde que comencé con este blog. Muchas son las alegrías que me ha traído, así que desde aquí, como no podría ser de otra manera, quiero dar las gracias a todos los que me seguís y visitáis. Para todos. ¡Feliz Año 2.013!

Tarta nevada

¡Hola amigos! Nos encontramos en los últimos días de otoño y ya llegó la nieve a las montañas asturianas. Hace un par de días fui a Oviedo, y desde la autopista se veía la Sierra del Aramo preciosa, cubierta por un fino manto blanco.

Me gustó contemplarla desde lejos, y como todo lo asocio con lo que me gusta, es decir, lo dulce, de repente recordé tener alguna receta relacionada con la nieve. En cuanto llegué a casa busqué, y entre varias, me decidí por esta: TARTA NEVADA

¿Os gusta? No la había hecho anteriormente, es de esas tantas recetas que están ahí esperando un momento apropiado, y creo que esta ocasión es la de este rico postre. Lo dedico a todas las personas que les gusta la nieve y como no, lo dulce.

Su elaboración es muy rápida y sencilla y el resultado os puedo asegurar que exquisito. ¡Un par de días fue el tiempo que duró en mi casa! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

-1 yogur natural (el envase se puede usar como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

Ingredientes para la tarta:

-100 g de mermelada de frambuesa

-500 g de queso fresco batido desnatado

-200 g de kiwis (4 piezas aproximadamente)

-700 ml de nata para montar

-6-8 cucharadas de azúcar (según el gusto de cada uno)

-5 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para el adorno:

-200 g de nata para montar

-2 cucharadas de azúcar

-4-6 kiwis (depende del tamaño)

-100 g de coco rallado

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo el bizcocho: En un recipiente mezclamos el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa, añadiremos la harina poco a poco,  y por último los huevos batidos. Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos, e introducimos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado.

2.-Cuando el bizcocho enfríe cortamos una base de 1,5 centímetros de grosor y la colocamos en un plato para tartas, poniendo alrededor un aro de repostería, el cual nos ayudará a montar la tarta adecuadamente, y cubrimos esta base con la mermelada de frambuesa.

3.-Ponemos las hojas de gelatina entre agua unos 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos el agua dejando sólo un poquito y lo calentamos el tiempo necesario para que la gelatina se disuelva. Dejamos enfriar y en un bol la mezclamos con el queso.

4.-Pelamos los kiwis, los troceamos en cuadros y en un plato los calentamos en el microondas durante un minuto (Los kiwis tienen una enzima que hace que la gelatina no cuaje, por ello es necesario calentarlos un poco ya que el calor destruye dicha enzima). 

5.-En cuanto enfríen los unimos a la mezcla anterior, así como también  la nata, que habremos montado con el azúcar y lo vertemos todo sobre la mermelada de frambuesa. Lo metemos en el frigorífico hasta que solidifique, mejor de un día para otro.

6.-Al día siguiente quitamos con cuidado el aro de repostería y procedemos a la decoración de la tarta: pelamos los kiwis, los troceamos en rodajas y los colocamos alrededor. Los que nos sobren, según la imaginación de cada uno los ponemos encima, semejando casitas, árboles, etc. Montamos la nata con el azúcar y hacemos lo mismo, tejados nevados, montoncitos de nieve.... y por último espolvoreamos todo con el coco rallado.

Tronco de castañas y chocolate

Las castañas son otro de los frutos de otoño muy conocidos y apreciados, tanto para comer solas como para utilizarlas en la cocina. La crema de castañas se usa cada vez con más frecuencia como acompañamiento de guisos de carnes,  especialmente las de caza.

En repostería no podía ser menos, aquí os dejo un ejemplo: TRONCO DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE 

Se trata de un bizcocho enrollado y relleno de crema de castañas y cubierto de chocolate.

He descubierto que la mezcla de chocolate y castañas, al igual que chocolate y naranja, dan un resultado exquisito. ¡No dejéis de probarlo!

Aquí os dejo la receta, como siempre:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-100 g de azúcar

-100 g de harina

-4 huevos

-1 sobre de levadura

Para el almíbar:

-250 g de azúcar

-500 ml de agua

-1 palito de canela

Para la crema de castañas:

-400 g de castañas

-100 g de mantequilla

-50 g de azúcar

-15 g de cacao 

-Una pizca de sal

-Un chorrito de licor

Para la cobertura:

-100 g de mantequilla
-1 brick de nata líquida (200 ml)
-1 tableta de chocolate fondant (200 g)

PREPARACION:

1.- Hacemos el almíbar: en un cazo ponemos al fuego  el agua, el azúcar y el palito de canela y lo dejamos hervir lentamente durante una media hora. Cuando enfríe lo colamos y reservamos.

2.- Hacemos el bizcocho: En primer lugar doblamos los cuatro lados de un pliego de papel vegetal y ajustamos las esquinas para así hacer un molde (de papel) de 32 x 34 cm aproximadamente. Batimos las claras a punto de nieve. Asimismo, batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos poco a poco la harina y la levadura y por último incorporamos las claras. Removemos con cuidado tratanto de evitar que no nos queden grumos, lo vertemos en el molde de papel extendiéndolo de manera uniforme y lo horneamos a 180º unos 15 minutos aproximadamente.

Nada más sacarlo, y con sumo cuidado para que no se rompa, lo enrollamos con el papel y lo dejamos enfriar así.

3.- Hacemos la crema de castañas: Pelamos las castañas, las ponemos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal y las dejamos cocer una media hora contando desde el momento en que empiecen a hervir. Cuando enfríen les quitamos la segunda piel y las pasamos por el pasapuré o la batidora. En un recipiente ponemos la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, el cacao y un poquito de sal y lo batimos todo bien hasta obtener una crema espumosa a la que añadimos el puré de las castañas y el licor.

4.-Desenrollamos el bizcocho, lo remojamos con una tercera parte del almíbar, extendemos sobre él la crema de castañas y lo volvemos a enrollar, esta vez despegándolo ya del papel. Después recortamos un poquito los dos extremos para que nos quede más bonito y lo ponemos ya en una fuente. A continuación lo remojamos con el almíbar restante y ya por último pasamos a la cobertura.

5.-Calentamos la nata hasta que empiece a hervir,  añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar unos 10 minutos y cubrimos con ella el tronco. Lo dejamos enfriar y ya podemos decorarlo como más nos guste. Para esta ocasión utilicé nata montada. 

Tarta de higos - II (N'asturianu: Tarta figos)

Como sabéis, el otoño nos ofrece una gran variedad de frutos, con los cuales se pueden hacer postres exquisitos. Junto a los más populares, como son las nueces, castañas, avellanas, almendras... tenemos otros muy ricos como los higos de San Miguel, conocidos también como "Miguelinos".

Deben su nombre a que comienzan a estar maduros por esta fecha (29 de septiembre), aunque las higueras continúan teniéndolos hasta casi dos meses después.

En casa nos gustan mucho, una buena muestra de ello es este postre:  TARTA DE HIGOS

Se trata de un bizcocho relleno con mermelada de higos y cubierto con nata. Os aseguro que está exquisita. Aquí os dejo la receta:

Paso 1.-Comenzaremos haciendo el bizcocho:

Ingredientes:
-1 yogur natural (el envase se puede usar como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

Preparación:

1.-En un recipiente mezclamos el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa, añadiremos la harina poco a poco,  y por último los huevos batidos.

2.-Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos, e introducimos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado. Dejamos que enfríe.

Paso 2.- Hacemos la mermelada para el relleno:

Ingredientes:

- 2 kg de higos

-750 g de azúcar

-100 ml de agua

Preparación:
Lavamos y quitamos el rabito a 1'5 kg de higos (el otro medio kg lo reservamos para adornar), los troceamos y los ponemos en una cazuela junto con el agua y el azúcar. Los dejamos cocer a fuego suave durante una hora, removiendo con cuidado para que no se peguen. Transcurrido este tiempo los pasamos por el pasapuré y reservamos para que enfríe un poco.


Paso 3.- Preparamos el adorno:

Ingredientes:
-1 litro de nata para montar
-4-5 cucharadas de azúcar
-1/2 kg de higos (los que habíamos reservado al hacer la mermelada)

Preparación:

1.-Montamos la nata con el azúcar y reservamos. 
2.-Lavamos y cortamos los higos en rodajas.


Paso 4.- Procedemos al montaje de la tarta:

1.-  Cortamos el bizcocho dos veces horizontalmente, con lo cual obtenemos tres bases. 

2.- Colocamos una base de bizcocho sobre un plato de servir, la cubrimos con la mitad de la mermelada de higos. Ponemos sobre ella la segunda la segunda base y volvemos a cubrir con el resto de la mermelada. Colocamos la tercera base para cubrir a continuación toda la tarta con la nata montada. Por último decoramos con las rodajas de higos.

Tarta de la Selva Negra

¡Hola amigos! Quienes asiduamente visitáis este blog sabréis que cada semana lo actualizo con un nuevo postre. En las últimas tres semanas no ha sido así ya que me encontraba en Múnich acompañando a mi hija que está estudiando 5º de Ingeniería.

En todo el tiempo que permanecí allí no dejé de observar y, cómo no, de probar la gran variedad de postres que tienen. Así que volví cargada de libros de repostería y numerosas recetas que me han dado.

Una de ellas es esta tarta, que no es ningún descubrimiento ya que en nuestros restaurantes suelen tenerla con frecuencia: TARTA DE LA SELVA NEGRA 

Aunque aquí es bastante popular, su origen es alemán y me han contado sobre ella una historia muy interesante: cuando los Romanos intentaron invadir al pueblo Germano, se encontraron en el Sur de este país una selva tan frondosa que la luz del sol no llegaba hasta el suelo. Al no haber claros en dicho bosque les pareció impenetrable, ya que el enemigo los podía sorprender, y desistieron en su empeño, al menos a través de este lugar.

Lo llamaron "Bosque Negro" o "Selva Negra" y allí crecen unos árboles cuyo fruto, cerezas un tanto amargas, es uno de los ingredientes de esta tarta. De ahí viene su nombre: Schwarzwälder Kirschtorte (Torta de cerezas del Bosque Negro).

Su elaboración es un poco laboriosa, pero os aseguro que el resultado merece la pena. Aunque existen diferentes versiones, esta es la receta que me ha parecido más sencilla:

Ingredientes para el bizcocho:

-150 g de chocolate de cobertura

-175 g de harina

-175 g de azúcar

-75 g de mantequilla (a punto de pomada)

-6 huevos

-1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno y adorno:

-480 g de cerezas en almíbar

-3-4 cucharadas de azúcar avainillado

-50 g de azúcar

-2 cucharadas de maizena

-4-6 cucharadas de licor de cerezas

-1 litro de nata montar

Preparación:

1- Comenzamos haciendo el bizcocho, y para ello derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Mientras, separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con 75 g de azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añadimos la mantequilla y el chocolate. Tamizamos la harina y lo mezclamos todo bien.

2- Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y los 100 gramos de azúcar restantes. Las incorporamos a la mezcla anterior y vertemos la masa en un molde desmontable que previamente untamos con mantequilla y enharinamos.

3- Lo introducimos al horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuando enfríe, desmoldamos y cortamos dos veces transversalmente. Es decir, que obtenemos 3 discos de bizcocho.

4- Continuamos haciendo el relleno: en un cazo ponemos el zumo de las cerezas con los 50 g de azúcar y una cucharada de azúcar de vainilla y lo ponemos al fuego. Añadimos la maizena y cuando espese incorporamos las cerezas, dejando 8-10 para el adorno. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito.

5- Mientras tanto montamos la nata con 2-3 cucharadas del azúcar avainillado restante y procedemos al montaje de la tarta.

6- En un plato ponemos el primer disco de bizcocho, lo remojamos con dos cucharadas del licor de cerezas y distribuimos muy bien la masa de las cerezas. Colocamos encima el segundo disco, lo remojamos también con otras dos cucharadas de licor y lo cubrimos con una capa de nata. Por último ponemos el tercer disco, igualmente lo remojamos con el licor que nos queda y recubrimos toda la tarta con la nata restante.

7- Por último adornamos con las cerezas que teníamos reservadas y virutas de chocolate.


¡Múnich me encantó! ¡Nunca se me olvidarán los momentos vividos allí!

Empedrado de manzanas (N'asturianu: Mazanes empedraes)

¡Hola amigos! Como bien sabéis estamos en plena temporada de recolección de las manzanas, así que es el momento ideal para hacer con esta fruta tan asturiana, además de sidra, mermelada, dulce y exquisitos postres.

Ya tenéis en este blog recetas de tartas, dulce, manzanas rellenas de arroz con leche...etc. Por cierto, éstas os lo aconsejo si no las probasteis, pues están muy ricas!

Hoy traigo un postre que nunca antes había tomado. Me dieron la receta durante la Feria de Muestras y quiero compartirla con todos los que me seguís y visitáis: EMPEDRADO DE MANZANAS (N'asturianu: MAZANES EMPEDRAES)

¿Veis que pinta tiene? Pues el sabor es igualmente delicioso. Aquí os dejo la receta para que os animéis, aunque si no es así ya sabéis que todos los postres del blog los hago por encargo y los sirvo a domicilio en Gijón y alrededores.

La receta es ésta:

Ingredientes:

-3 manzanas 

-50 g de azúcar moreno

-1 limón (ralladura y zumo)

-200 g de azúcar

-200 g de harina

-200 g de mantequilla

-1 cucharadita de levadura

-5 huevos

Preparación:

1.-Calentamos el horno a 200º C. 

2.-Pelamos las manzanas, las cortamos en dados, les añadimos el azúcar moreno y el zumo de limón y las dejamos macerar.

3.-Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos la ralladura de limón y los huevos. Incorporamos la harina y la levadura, lo mezclamos bien y vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado.

4.-Lo metemos al horno durante tan solo 15 minutos y, pasado ese tiempo lo cubrimos con los trozos de manzana bien escurridos. Reducimos la temperatura a 180º y lo dejamos cocer unos 45 minutos más.

5.-Cuando enfríe lo desmoldamos y regamos con el líquido en el que maceramos las manzanas.