sábado, 3 de septiembre de 2016

Pastel de Covadonga

¡Hola amigos! Finalizar una comida, tanto familiar como de amigos, con un buen postre casero siempre me ha parecido una idea excelente.

Existen tantas posibilidades en cuanto a sabores, ingredientes, texturas, presentación, etc. que será una tarea fácil dar con el gusto de nuestros comensales.

Este que traigo hoy está especialmente indicado, por su nombre, para el 8 de Septiembre (Día de Covadonga, Patrona de Asturias), aunque nada nos impide hacerlo cuando deseemos, pues sus ingredientes no son de temporada, sino que los tenemos siempre en la cocina: PASTEL DE  COVADONGA


La saqué de un libro de repostería asturiana que me regalaron hace años. Es una edición antigua en la que, además de los más populares y conocidos por todos, tiene otros, como este, de los que nunca había oído hablar.


Dice la receta al final que “es un rico pastel, tan trabajado como sabroso”, así que no tengo más que añadir, aquí os la dejo y vosotros mismos podréis opinar:

INGREDIENTES:

 Para el bizcocho:
-250 g de almendra molida
-250 g de azúcar
-6 claras

Para la crema de chocolate:
-750 ml de leche
-150 g de azúcar
-125 g de chocolate negro
-20 g de mantequilla
-60 g de harina fina de maíz
-6 yemas
-1 palito de canela

Para la crema de naranja:
-160 g  de azúcar
-75 ml de zumo de naranja
-4 yemas

Para el merengue:
-150 g de azúcar
-4 claras
-Unas gotas de limón

Preparación:
1.-Empezamos haciendo el bizcocho, para lo cual batimos las claras con unas gotitas de limón, y poco a poco añadiremos el azúcar; seguimos batiendo y cuando ya estén a punto de nieve agregamos la almendra.

2.-Vertemos en un molde desmontable, que habremos forrado con papel vegetal y engrasado los lados, para que no se nos pegue. Introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuando enfríe lo desmoldamos, lo cortamos horizontalmente en tres discos y reservamos.

3.-Pasamos ahora a hacer la crema de chocolate: hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierva, removiendo todo el tiempo con unas varillas. 

4.-Por otro lado, en un cazo derretimos el chocolate junto con la mantequilla y un poco de agua. Vertemos sobre este preparado la mitad de la crema pastelera uniéndolas bien. Reservamos, para que enfríen, las dos cremas (pastelera y de chocolate).

5.-Nuestra siguiente tarea consiste en hacer la crema de naranja: en un cazo batimos  las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, agregamos el zumo de naranja, previamente colado y lo ponemos a cocer al baño maría, sin dejar de remover, para que no se nos pegue. En cuanto empiece a espesar, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

6.-Por  último procedemos a montar la tarta: en el plato donde se va a servir ponemos un aro de repostería (yo utilizo el aro del molde, que es del mismo tamaño que el bizcocho) y un disco de bizcocho en el fondo. Cubrimos con la crema de chocolate, procurando que quede bien extendida; a continuación colocaremos otro trozo de bizcocho y sobre éste la crema pastelera; seguidamente colocamos el último disco de bizcocho para cubrirlo con la crema de naranja.


7.-Hacemos un merengue con las claras que nos quedan, el azúcar y las gotas de limón y adornamos a nuestro gusto.



sábado, 23 de julio de 2016

Tarta de cerezas

¡Hola amigos! Los postres con frutas son ideales para el verano, ya que éstas aportan mucha frescura y, si además los acompañamos con una bola de helado, el resultado será fantástico para poner el broche final a cualquier menú.

Esta tarta que traigo hoy tan colorida, tiene su secreto en la crema, suave y delicada: TARTA DE CEREZAS



Se prepara en un instante y se puede tomar tanto fría como templada, osea que si de repente tenéis visita, la podréis hacer mientras vienen de camino!




Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la pasta brisa:
-250 g de harina
-125 g de mantequilla
-20 ml de agua
-1 huevo
-Una pizca de sal
-Una cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno y la cobertura:
-250 ml de leche
-80 g de azúcar
-30 g de harina fina de maiz
-2 yemas
-1 limón
-200 ml de nata para montar
-2 cucharadas de azúcar
-500 g de cerezas

Preparación:
1.-Comenzamos haciendo la pasta brisa y para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes (el huevo se echa entero sin batir) amasamos muy bien y dejamos reposar 45 minutos. Pasado ese tiempo forramos con ella el fondo de un molde desmontable que previamente untamos con mantequilla y enharinamos. Cubrimos la masa con papel vegetal y la rellenamos con legumbres secas (yo utilicé garbanzos) e introducimos al horno precalentado, a 180º durante aproximadamente unos 15 minutos.  Pasado ese tiempo, retiramos las legumbres y el papel y terminamos de cocerla 10 minutos más, tiene que quedar doradina.

2.-Hervimos la leche con la piel del limón, la filtramos con un colador y disolvemos en ella la harina fina de maiz. Por otro lado, batimos enérgicamente las yemas con los 80 g de azúcar, hasta que nos queden espumosas y agregamos poco a poco la leche con la harina. Lo cocemos hasta que espese, a fuego suave y sin dejar de remover, ya que se pega fácilmente. Lo dejamos enfriar unos 10 minutos.

3.-Mientras tanto montamos la nata con las 2 cucharadas de azúcar que nos quedaban y la incorporamos despacio a la crema anterior. 

4.-En un plato grande, ponemos la base que habíamos cocido en el horno y vertemos en ella la crema, extendiéndola de manera uniforme. Lavamos y secamos las cerezas y con la ayuda de un cuchillo las cortamos un poquito por abajo, para sacarles las pepitas, y las vamos colocando encima de la crema, para finalmente espolvorearlas con azúcar glas.

jueves, 16 de junio de 2016

Tarta de chocolate y naranja

¡Hola amigos! El postre que traigo hoy es sencillo, fácil de preparar, rápido y además ¡se come sin hambre!  TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA




Si os gusta el chocolate, no dejéis de hacerla. ¡Os encantará! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la tarta:
-5 huevos
-85 g de harina
-35 g de cacao en polvo
-125 g de azúcar
-200 g de mermelada

Ingredientes para la cobertura:
-100 g de mantequilla
-1 brik de nata líquida (200 ml)
-1 tableta de chocolate fondant (200 g)

Preparación:
1.-Comenzamos forrando con papel vegetal, un molde desmontable de 20 centímetros y encendemos el horno a 180º para que vaya calentando.

2.-Separamos las claras de las yemas. Batimos las primeras a punto de nieve y reservamos. A continuación, añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen. 

3.-Seguidamente, incorporamos las claras a las yemas, removiendo suavemente para que no se bajen. 

4.-Tamizamos la harina y el cacao y lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla. Vertemos en el molde e introducimos al horno, durante unos 30 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríe, lo cortamos en tres discos y lo rellenamos con la mermelada de naranja. Ahora ya solo falta la cobertura.

Preparación:
1.-Calentamos la nata hasta que empiece a hervir,  añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar un poquito y cubrimos con ella el pastel. Para la decoración utilicé naranja confitada cortada en rodajas y una ramita de menta fresca.

Sugerencia: Si no os gusta la mermelada de naranja, también podéis utilizarla de fresa, frambuesa o frutas del bosque y acordaros de dedorar la superficie con esas mismas frutas.

viernes, 13 de mayo de 2016

Tarta de manzana

¡Hola amigos! El postre que traigo hoy, bien se puede decir que es para principiantes, ya que cualquiera, sin necesidad de tener mucha idea de cocina, lo puede hacer: TARTA DE MANZANA.




Su elaboración es tan sencilla que no os llevará mucho tiempo y además está deliciosa. ¡Así que no hay excusas para no ponerse manos a la obra! Aquí os dejo la receta:


Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre fresco
-3 manzanas golden
-75 g de mantequilla
-1 bote de mermelada de albaricoque

Preparación:
1.-Forramos el molde con papel vegetal y cubrimos el fondo y los laterales con la masa de hojaldre. La pinchamos con un tenedor, para que no se hinche al cocer y reservamos.

2.- Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas con la forma de medialunas y las vamos colocando sobre la masa de hojaldre. Cortamos la mantequilla en trocitos y los disponemos encima de la manzana.

3.-Introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente. Cuando esté lista, dejamos enfriar y cubrimos con la mermelada.

domingo, 17 de abril de 2016

Pastel Vasco (Gâteau Basque)


¡Hola amigos! No hace mucho estuvimos pasando unos días por el País Vasco Francés y nos encantó. También descubrimos uno delicioso pastel, del cual traigo la receta: PASTEL VASCO (En francés: Gâteau Basque).


Este delicioso pastel, relleno de crema y mermelada, tiene sus orígenes en Cambo (Labort) en el siglo XVII. En aquellos tiempos, el pastel no tenía nombre y la gente que viajaba a través del País Vasco empezó a llamarlo “el pastel de los vascos”. Así es conocido desde entonces y se ha convertido en un símbolo del País Vasco. Sin embargo, sigue siendo más popular en el País Vasco Francés, y por eso es más conocido por su nombre francés, “Gâteau Basque”.


Aunque en la actualidad existen múltiples recetas, las originales utilizaban los frutos encontrados alrededor del baserri (caserío), como pueden ser moras y endrinas, para el relleno. No fue hasta finales del siglo XIX cuando empezó a añadirse crema al pastel. Al mismo tiempo, Biarritz se estaba convirtiendo en un famoso destino turístico. La gente que visitaba a Biarritz fue probando el Gâteau Basque y lo fue extendiendo al resto de Francia y Europa.


Se suele hacer también en pequeños pastelillos individuales, aunque yo aconsejo hacer uno grande, pues la masa es un poco difícil de manejar. Aunque sea algo laborioso, bien merece la pena el esfuerzo, os lo aseguro. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para la masa:
-250 g de harina de repostería
-100 g de almendra molida
-150 g de mantequilla a punto de pomada
-120 g de azúcar
-1 huevo y una yema
-1 pizca de sal
-2 cucharadas soperas de licor (coñac, ron, pacharán...)

Ingredientes para la crema pastelera:
-500 ml de leche
-125 g de azúcar
-50 g de harina fina de maíz
-3 yemas de huevo
-1 palito de canela
 
-También necesitaremos un bote de mermelada de cerezas negras.


Preparación:

1.-Comenzamos haciendo la masa, y para ello ponemos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, almendra y sal) en un cuenco. Añadimos la mantequilla y amasamos, hasta conseguir una textura de arena mojada. Incorporamos el huevo, la yema y el licor. La masa resultante la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico un par de horas.

2.-Mientras tanto, hacemos la crema pastelera: hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierva, removiendo todo el tiempo con una varilla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, cubierto con film transparente.

3.-Forramos con papel vegetal el fondo de un molde desmontable, y extenderemos la mitad de la masa, para cubrir con ella el fondo y los laterales. Vertemos en el interior la crema pastelera y sobre esta, la mermelada de cereza.

4.-Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la tarta, cerrando con cuidado alrededor. Se adorna, bien con el tradicional lauburu o de forma más sencilla, haciéndole una rayitas con la ayuda de un cuchillo, pero teniendo cuidado de no cortarla.

5.-Pintamos con huevo batido e introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante 30/40 minutos.

domingo, 13 de marzo de 2016

Tiramisú


¡Hola amigos! Imaginaros un postre que se puede hacer en menos de treinta minutos, no necesita horno y encima está buenísimo. Pues existe y estoy segura que lo habéis tomado en alguna ocasión: TIRAMISÚ.


Es tan popular, que casi se puede decir que cada cual tiene su propia receta. La que hago en casa es simple, sencilla y con excelentes resultados. Para que os animéis a probarla, aquí os la dejo:

Ingredientes:
-250 g de queso mascarpone
-100 g de azúcar 
-5 yemas de huevo
-2 claras
-1 taza de café 
-2 cucharadas de Amaretto u otro licor dulce que os guste
-1 paquete de bizcochos de soletilla (de los duros)
-1 pizca de sal
-Cacao en polvo y chocolate negro rallado para espolvorear

Preparación:
1.-Hacemos el café, lo mezclamos en un plato hondo con el licor y lo dejamos enfriar.

2.-Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén espumosas, añadimos el queso, lo mezclamos con cuidado y reservamos en la nevera.

3.-Montamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal, para que nos queden más firmes, y las incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla de yemas que teníamos en la nevera.

4.-En un molde cuadrado o rectangular (mejor que sea desmontable), ponemos una capa de bizcochos, que previamente mojamos en el café. Seguimos con una capa de la crema, otra de bizcochos y así hasta terminar con la mezcla. Reservamos en la nevera durante dos o tres horas, o mejor de un día para otro. 

5.-Al día siguiente desmoldamos y espolvoreamos con el cacao y el chocolate rallado.

sábado, 13 de febrero de 2016

Tarta de tres chocolates

¡Hola amigos! Con el postre que traigo hoy no os voy a descubrir nada nuevo, ya que goza de gran popularidad desde hace años: TARTA DE TRES CHOCOLATES


Su éxito se debe, sin duda, a la sencillez de su elaboración, ya que con poco esfuerzo obtendremos unos resultados excelentes. 

Es ideal también para hacer con niños, pues ni siquiera necesita horno. Se puede presentar de distintas formas, dependiendo del molde utilizado, e incluso en copas individuales. En esta ocasión, y como se acerca San Valentín, he utilizado un molde en forma de corazón.


La única condición para obtener los resultados esperados, es utilizar un buen chocolate. Así que no hay excusas para ponerse manos a la obra. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la tarta:
-150 g de chocolate negro
-150 g de chocolate con leche
-150 g de chocolate blanco
-125 g de azúcar
-750 ml de nata líquida para montar
-750 ml de leche
-3 sobres de cuajada.

Ingredientes para la base:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla
-2-3 cucharadas de leche


Preparación:

1.- Comenzamos haciendo la base y para ello mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (a punto de pomada) y la leche. Hacemos una pasta, forramos con ella un molde para tartas desmontable y lo metemos en la nevera una media hora para que endurezca. 

2.- En un cazo ponemos 150 g de chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche correspondiente sacamos un poco a un vaso para deshacer un sobre de cuajada. Llevamos al fuego y removemos bien para que no se formen grumos. Cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, seguimos removiendo hasta que hierva de nuevo y lo vertemos en el molde. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (una media hora aproximadamente).

3.- A continuación hacemos lo mismo con el chocolate con leche, es decir: ponemos en un cazo 150 g de chocolate con leche troceado, 50 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche sacamos un poco a un vaso para deshacer otro sobre de cuajada. Lo llevamos al fuego, removemos bien y cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, y seguimos removiendo hasta que nuevamente hierva. Lo vertemos en el molde, sobre el chocolate negro y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (aproximadamente otra media hora).

4.- Por último tenemos el chocolate blanco. Y procedemos de la misma manera: ponemos en el cazo los 150 g de chocolate blanco troceado, 250 ml de nata, (aquí no echamos azúcar, pues el chocolate blanco es más dulce) 250 ml de leche, de la cual sacamos también un poco a un vaso para disolver la cuajada. Llevamos al fuego, removemos bien y cuando rompa a hervir echamos la leche restante con la cuajada. Seguimos removiendo y cuando hierva de nuevo retiramos del fuego y vertemos en el molde sobre el chocolate con leche. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la metemos en el frigorífico, si es posible, hasta el día siguiente.

5.- La desmoldamos con cuidado y la decoramos a nuestro gusto. En este caso, la cubrí con chocolate negro rallado y un racimo de grosellas.

Importante: 

- Antes de echar el chocolate con leche sobre el negro ya cuajado, rallamos un poco con un tenedor y mucho cuidado la superficie. También hacemos lo mismo cuando echamos el blanco sobre el chocolate con leche. Esto es para que las partes queden pegadas y no se separen al desmoldarlas ni al cortar la tarta. 

- Al verter el chocolate caliente sobre el que ya tenemos cuajado, es conveniente hacerlo sobre una cuchara vuelta del revés para que el chorro caliente se disperse y no nos haga un agujero sobre el que  tenemos en el molde.