jueves, 21 de mayo de 2020

Milhojas de crema de naranja y nata

¿Cuántas veces habéis visto en los escaparates de las pastelerías algún dulce especialmente apetitoso y que  parece imposible poder hacerlo en casa?

Pues esto es lo que ocurre con el postre que os proponemos hoy: MILHOJAS




Aunque las más populares son las rellenas de crema pastelera y merengue, lo cierto es que admiten otros muchos sabores combinados según el gusto de cada uno, como chocolate, mermelada o frutas naturales.

Estas las hemos rellenado de crema de naranja y nata montada. Sea cual sea el sabor elegido están exquisitas y lo mejor es que su elaboración es bastante sencilla.

Aquí os dejo la receta ¡Animaros!

Ingredientes:
-2 láminas de hojaldre fresco

Ingredientes para la crema de naranja:
-400 ml de agua
-250  g de azúcar
-80 g de harina fina de maiz
-30 g de mantequilla
-4 yemas
-1 pizca de sal
-2 naranjas (el zumo y la ralladura)

Ingredientes para la nata montada:
-400 ml de nata para montar
-4 - 6 cucharadas de azúcar (según el gusto de cada uno)

Preparación:
1.-Cada lámina de hojaldre la cortamos por la mitad, las separamos un poco para que no se peguen al cocer y  pinchamos toda la superficie con un tenedor (esto es para que no se hinchen y nos queden planas). 

2.-La introducimos al horno en dos tandas,  previamente calentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente ya que tienen que quedar doradas. Dejamos enfriar y reservamos.

3.-Ahora hacemos la crema de naranja: batimos el azúcar, el agua, la harina, las yemas, la sal,  la ralladura y el zumo de las naranjas. Lo ponemos en una olla al fuego, cuando comience a hervir añadimos la mantequilla troceada. Cocemos, sin dejar de remover, pues se pega fácilmente, hasta que la crema espese y a continuación la vertemos en un bol y dejamos enfriar un poco.

4.-Montamos la nata con el azúcar y reservamos en el frigorífico.

5.-En un plato ponemos una plancha de hojaldre que cubrimos con la mitad de la crema de naranja, otra plancha de hojaldre y la cubrimos con la nata montada. La tercera plancha la cubrimos con la crema restante y tapamos con el última de hojaldre e introducimos en la nevera por lo menos 1 hora o hasta que los ingredientes se solidifiquen.

6.-Pasado ese tiempo ya solo nos queda espolvorear con azúcar glas y cortar las milhojas en cuadrados o rectángulos.






jueves, 7 de mayo de 2020

Bizcocho de plátano y chocolate

Los bizcochos son, sin duda, uno de los dulces más populares ya que ofrecen múltiples posibilidades de sabores y casi todos ellos nos devuelven a nuestra infancia.

Admiten tantas combinaciones de ingredientes como seamos capaces de imaginar: cacao, esencias varias, frutos secos, fruta natural...etc. 

En esta ocasión teníamos unos plátanos que ya era necesario consumir y éste fue el resultado: BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE




Los plátanos son grandes aliados en la repostería casera, pero debemos tener en cuenta que deben estar maduros para que, como en este caso, además de sabor aporte jugosidad a la masa.




A continuación os dejamos la receta que es muy sencilla. Hay que tener en cuenta que vamos a utilizar como medida un envase de yogur, pero no el contenido del mismo.

Ingredientes:
-1 envase de yogur de azúcar moreno
-1 envase de yogur de aceite
-4 huevos
-3 envases de yogur de harina
-1 sobre de levadura en polvo
-1 cucharada de cacao en polvo
-1 pizca de sal (opcional, sirve para realzar el sabor)
-3 plátanos maduros
-100 g de pepitas de chocolate
-Azúcar glas para decorar

Preparación:
1.-Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos el azúcar moreno con el aceite hasta obtener una mezcla cremosa, a continuación añadimos los huevos y seguimos batiendo. 

2.-Con un tenedor aplastamos los plátanos y los incorporamos pero ahora de manera manual, ya que si utilizamos la batidora se disolverían por completo.

3.-En un bol tamizamos la harina, el cacao, la sal y la levadura, la agregamos también y por último las pepitas de chocolate.

4.-Vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos a 180º durante 30 - 40 minutos. Cuando enfríe lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.















sábado, 11 de abril de 2020

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

En España, los buñuelos son típicos tanto en Cuaresma y Pascua como en Todos los Santos y Difuntos,  depende de cada comunidad Autónoma. Aunque es muy cierto que en cualquier época del año están exquisitos.

Como sabéis, no existen dos versiones idénticas de una receta tradicional así que rebusqué entre los libros de cocina que tenemos en casa y encontré esta: BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA




La receta básica son los "buñuelos de viento", que se pueden consumir así y están deliciosos; pero también admiten todo tipo de rellenos como por ejemplo: nata montada, mousse, mermelada, crema pastelera, crema de limón... etc.



En esta ocasión los hemos rellenado de crema pastelera, aquí os dejo la receta. ¡Animaros!

Ingredientes para los buñuelos:
-100 g de mantequilla
-100 ml de leche
-100 ml de agua
-100 g de harina fina de maíz
-50 g de harina de trigo
-4 huevos
-Aceite para freír
-Azúcar para espolvorear

 Ingredientes para la crema pastelera:
-500 ml de leche
-125 g de azúcar
-50 g de harina de maíz
-3 yemas de huevo
-1 palito de canela

Preparación:
1.- Ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando comience a hervir añadimos las dos clases de harina previamente mezcladas y removemos enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que quede una bola.

2.- Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno removiendo bien para que queden bien mezclados antes de añadir el siguiente. Al finalizar, la masa debe quedar sin grumos, lisa y brillante.

3.- En un sartén con abundante aceite y a baja temperatura, echamos pequeñas cantidades de la masa, que se freirá poco a poco, lo que hará que se hinchen bien los buñuelos. Los pasamos a un plato con papel absorbente y si queremos comerlos así los espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

4.- En esta ocasión los hemos rellenado con crema pastelera. Para ello, una vez fríos los cortamos por un lado y reservamos.

5.- Hacemos ahora la crema pastelera para el relleno: hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierba, removiendo todo el tiempo con una varilla. Cuando espese, retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco. 

6.- Metemos la crema en una manga pastelera y vamos rellenando los buñuelos y colocándolos en un plato. Por último espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.













jueves, 5 de marzo de 2020

Coulant de chocolate - Volcán de chocolate



Por todos es sabida nuestra pasión por el chocolate, pero el postre que traemos hoy diríamos que es el "summum" de la repostería, ya que incluso los paladares más exigentes quedarán satisfechos.
Para quienes no lo conozcáis os diremos que se trata de un bizcocho individual que se toma caliente y en su interior guarda una deliciosa crema de chocolate.
Es de origen francés, el cocinero Michel Bras sue su creador e incluso llegó a patentar su nombre. Es por ello que algunos restaurantes le dan otros nombres: souflé de chocolate, pasión de chocolate, volcán de chocolate (éste es el que más nos gusta)... aunque todos se refieren a lo mismo:
¡COULANT DE CHOCOLATE!




Cuando lo probamos por primera vez nos quedamos impresionados, pues al romperlo sale el chocolate caliente de su interior ¡Nos encanta su sabor!





Y lo mejor de todo es que a pesar de lo sofisticado de su apariencia es muy pero que muy sencillo de hacer. Si no lo probasteis nunca no dejéis de hacerlo ¡Os lo aconsejo!





 Aquí os dejo la receta:
Ingredientes:
-115 g de chocolate fondant
-75 g de azúcar
-75 g de harina
-75 g de mantequilla
-4 huevos
-cacao en polvo
Preparación:
1.-Fundimos la mantequilla en el microondas o al baño maría y hacemos lo mismo con el chocolate.
2.-En un bol batimos las yemas con el azúcar y vamos incorporando la mantequilla, el chocolate y la harina tamizada, procurando integrar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Y por último las claras batidas a punto de nieve, removiendo con cuidado para que no se bajen. 
3.-Untamos los moldes con mantequilla, los espolvoreamos con cacao en polvo y vertemos en ellos la crema. Solo unas 3/4 partes ya que al cocer suben.
4.-Y ahora tenemos dos opciones, pues no es un postre que se puede hacer de una sola vez:
  • Dejarlos en el frigorífico en reposo unas 12 horas.
  • Meterlos durante al menos  2 horas en el congelador 
5.-Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 180º y los introducimos. Y aquí está el secreto del coulant: ¡la cocción! Cada horno es diferente y de lo que se trata es de que quede esponjoso como un bizcocho por fuera y líquido por dentro. A modo de orientación diremos que nosotros los congelamos durante las dos horas y en el horno los tuvimos 12 minutos justos. Pero si los metéis en el frigorífico, con 6-8 minutos puede ser suficiente. Lo aconsejable es probar con uno: si queda seco hay que acortar el tiempo, y si por el contrario está muy líquido será necesario añadir unos minutos más, todo depende de cada horno.
6.-Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en el plato que se va a comer. Espolvoreamos con azúcar glas o cacao en polvo y servimos de inmediato, ya que debe tomarse caliente. ¡Si lo acompañáis con una bola de helado el contraste será fabuloso! 
Nota: Con estas cantidades salen 4-5, dependiendo del tamaño de los moldes.
Sugerencia: Se puede tener preparado con antelación ya que se congela. Solo es tener el horno preparado durante la comida y en unos minutos el postre está listo.

 




miércoles, 12 de febrero de 2020

Tarta de chocolate y fresones - Tarta para San Valentín

Hoy traemos de nuevo un postre que además de su exquisito sabor llama poderosamente la atención por el colorido: ¡TARTA DE CHOCOLATE Y FRESONES!




 

Aprovechando que es San Valentín hemos utilizado un molde en forma de corazón, y el resultado, como podéis ver, es espectacular. 

Pertenece al grupo de los más sencillos. Se trata de una base de galleta a la que ponemos encima una lámina de bizcocho cubierta de crema de chocolate, para terminar con gelatina de fresa que lleva dentro los fresones naturales.

Quizás dicho así parece complicado, pero ¡que nadie se asuste! Aquí os dejo la receta y veréis que siguiéndola paso a paso, incluso resulta entretenida:

 Ingredientes y preparación de la base de galletas:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla

1.-Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (a punto de pomada). Hacemos una pasta, forramos con ella un molde para tartas desmontable, en este caso con forma de corazón y lo metemos en la nevera una media hora para que endurezca.

Ingredientes y preparación para el bizcocho:
-1 yogur natural (el envase se usa como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura


1.-En un recipiente se mezcla el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa añadimos la harina poco a poco, y por último los huevos batidos. Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos.
2.-Metemos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado. Una vez que esté frío cortamos una base de un centímetro de grosor aproximadamente, con una plantilla le damos la forma del corazón y la colocamos en el molde sobre la base de galletas. (Lo mejor es tener el bizcocho ya hecho y cortado cuando nos pongamos a hacer la tarta)

Ingredientes y preparación del chocolate:
-150 g de chocolate con leche
-250 ml de nata líquida
-250ml de leche
-50 g de azúcar
-1 sobre de cuajada

1.-Ponemos en un cazo 150 g de chocolate con leche troceado, 50 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche sacamos un poco a un vaso para deshacer otro sobre de cuajada. Lo llevamos al fuego, removemos bien y cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, y seguimos removiendo hasta que hierva de nuevo. Lo vertemos en el molde, sobre el bizcocho y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (aproximadamente media hora)

 Ingredientes y preparación de los fresones:
-1 kg de fresones

1.-Lavamos los fresones, los cortamos un poquito tratando de igualarlos y los disponemos sobre el chocolate ya frío formando algún dibujo.

Ingredientes y preparación de la gelatina:
-1 sobre de gelatina de fresa
-2 vasos de agua

1.-En un cazo ponemos un vaso de agua y cuando rompa a hervir vertemos el contenido del sobre, removiendo hasta su completa disolución. Añadimos el vaso de agua restante removiendo constantemente. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos y a continuación lo vertemos muy despacio sobre los fresones.

2.-Cuando enfríe la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente en que la desmoldamos con sumo cuidado. Se puede dejar así o como en este caso que la adorné con nata montada.
  
Truco: al verter la gelatina sobre las fresas, algunas de ellas suelen flotar. Para evitar que esto suceda y se nos estropee el dibujo, se pinchan con un palillo y se dejan así hasta que cuaje por completo. En ese momento se sacan los palillos con cuidado.



jueves, 16 de enero de 2020

Pudin de panettone con chocolate y naranja amarga

Una vez que terminan las Fiestas Navideñas nos damos cuenta que nos han sobrado dulces, turrones, etc. y a menudo no sabemos qué hacer con ellos. A nosotros nos ha ocurrido este año con el panettone, así que hemos decidido utilizarlo para un rico postre: PUDIN DE PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA AMARGA




Tiene un aspecto un tanto rústico pero os puedo asegurar que está delicioso debido al contraste de sabores. Con una bolita de helado será la combinación perfecta.




Su receta es tan sencilla que es imposible que pueda salir mal. Aquí os la dejo, como siempre:

Ingredientes:
-400 ml de nata líquida para montar
-200 ml de leche
-100 g de azúcar moreno
-125 g de mantequilla
-100 g de chocolate negro (70%)
-100 g de mermelada de naranja amarga
-5 huevos
-4 cucharadas de azúcar moreno
-1 Panettone
-1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1.- Untamos con mantequilla un molde desmontable, vertemos las 4 cucharadas de azúcar moreno sobre él y lo agitamos para cubrirlo bien por todos los lados. Cortamos la base y el borde del panettone en tiras de 1 cm de grosor para cubrir con ellas la base y los lados del molde y reservamos.

2.- En un cazo ponemos la nata, la leche, la mantequilla y la esencia de vainilla y lo llevamos a ebullición. Mientras tanto, en un cuenco batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos poco a poco la leche caliente y vertemos un tercio sobre el molde. Dejamos reposar un par de minutos.

3.- Desmenuzamos el resto del panettone sobre la leche sobrante y removemos con cuidado de que no se nos deshaga. Vertemos la mitad de esta mezcla en el molde. Agregamos 50 g del chocolate troceado y 50 g de la mermelada a cucharadas. A continuación vertemos la mezcla restante y hacemos lo mismo con el chocolate y la mermelada. Espolvoreamos con azúcar moreno y lo introducimos al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté listo.

viernes, 27 de diciembre de 2019

Tarta mousse de turrón y chocolate

Desde hace bastantes años, en mi casa tenemos la costumbre de hacer algún postre con turrón para las Fiestas Navideñas, procurando siempre sorprender con algo diferente. Así nos ha quedado este año: TARTA MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE




La receta es un poco larga ya que va explicada paso a paso, pero no entraña ninguna dificultad. Animaros, estamos seguros de que conseguiréis buenos resultados. Aquí os la dejo:

Ingredientes para el bizcocho:
-120 g de almendra molida
-100 g de harina
-100 g de azúcar glacé
-100 g de azúcar normal
-100 g de mantequilla a punto de pomada
-150 g de chocolate amargo (72% de cacao)
-6 huevos
-1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-2 cucharaditas (de las de café) de esencia de vainilla

Ingredientes para la mousse:
-400 ml de nata para montar
-250 g (1 tableta) de turrón blando
-150 ml de leche
-2 hojas de gelatina neutra
-4-5 cucharadas de azúcar (según el gusto de cada uno)

Ingredientes para la cobertura y la decoración:
-50 g de mantequilla
-100 ml de nata líquida
-100 g de chocolate fondant 
-Frambuesas

Preparación:
1.-Comenzamos haciendo el bizcocho y para ello derretimos el chocolate en el microondas y reservamos. 

2.-En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas y añadimos el chocolate templado. Separamos las claras de las yemas y vamos incorporando estas últimas de una en una procurando batir bien antes de agregar la siguiente. Las claras las reservamos para más adelante.
 
3.-Incorporamos la almendra y la esencia de vainilla.


4.-Vamos montando las claras y cuando estén a la mitad añadimos el azúcar normal y seguimos para a continuación unirlas a la mezcla anterior. Juntamos la harina, la sal y la levadura y la añadimos tamizada (podemos utilizar un colador), removiendo con mucho cuidado para que las claras no se bajen.


5.-Untamos un molde desmontable con mantequilla, lo enharinamos, vertemos en él la masa y lo dejamos reposar mientras encendemos el horno y alcanza éste la temperatura deseada.


6.-Lo introducimos a 180º durante aproximadamente 45 minutos. Dejamos enfriar  y desmoldamos. A continuación cortamos la tarta en tres capas y reservamos.

7.-Montamos la nata con el azúcar. Hidratamos la gelatina en agua fría. Por otro, calentamos la leche y deshacemos en ella la tableta de turrón, lo batimos con la batidora para que nos quede una crema lo mas fina posible. Añadimos la gelatina y por último incorporamos la nata montada, removiemdo con cuidado para que ésta no se baje.

8.-En el plato donde se va a servir ponemos un aro de repostería (nos sirve el del molde) y colocamos en el fondo una capa de bizcocho, extendemos la mitad de la mousse, tapamos con otra capa de bizcocho, cubrimos con la mousse restante y por último tapamos con  la capa de bizcocho que nos queda.

9.-Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar un poquito y cubrimos con ella el pastel. Lo introducimos en el frigorífico hasta que endurezca, mejor de un día para otro.

10.-Al día siguiente retiramos el aro y decoramos con las frambuesas.