viernes, 9 de noviembre de 2018

Tarta de chocolate y nuez

En circunstancias normales, la vida media de un buen postre no suele ser muy larga. Cuando uno de sus ingredientes es el chocolate, es cuestión de horas: TARTA DE CHOCOLATE Y NUEZ




El adorno, solo depende de la inspiración del momento y por supuesto que un postre hecho en casa, tiene mucha más personalidad.




La elaboración puede resultar un poco larga, pero siguiendo las instrucciones paso a paso, no habrá ningún problema. Aquí os dejo la receta:


Ingredientes para el bizcocho:
-120 g de nuez molida
-100 g de harina
-100 g de azúcar glas
-100 g de azúcar normal
-100 g de mantequilla a punto de pomada
-150 g de chocolate amargo (72% de cacao)
-6 huevos
-1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-2 cucharaditas (de las de café) de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno y la cobertura:
-290 g de queso mascarpone
-460 g de queso para untar
-175 g de azúcar glas
 
Ingredientes para la decoración:
-225 g de chocolate blanco especial para postres
-315 g de queso mascarpone
-50 g de chocolate fondant
 
Preparación:
1.-Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y reservamos.

2.-En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas y añadimos el chocolate templado. Separamos las claras de las yemas y vamos incorporando estas últimas de una en una procurando batir bien antes de agregar la siguiente. Las claras las reservamos para más adelante. 

3.-Incorporamos la nuez y la esencia de vainilla. 

4.-Vamos montando las claras y cuando estén a la mitad añadimos el azúcar normal y seguimos para a continuación unirlas a la mezcla anterior. Juntamos la harina, la sal y la levadura y la añadimos tamizada (yo lo hago con un colador), removiendo con mucho cuidado para que las claras no se bajen.

5.-Untamos un molde desmontable con mantequilla, lo enharinamos, vertemos en él la masa y lo dejamos reposar mientras encendemos el horno y alcanza éste la temperatura deseada.

6.-Lo introducimos a 180º durante aproximadamente 45 minutos. Dejamos templar y desmoldamos. A continuación cortamos la tarta en 3 capas. 
 
7.-Mezclamos los ingredientes del relleno. Ponemos en un plato una capa de bizcocho y cubrimos con la crema. Seguimos así, hasta cubrir la parte superior y los laterales.

8.-Por último, ya solo nos queda la decoración: fundimos los dos chocolates y mezclamos con el mascarpone previamente batido. Lo introducimos en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto.



viernes, 19 de octubre de 2018

Tarta de queso y mermelada de naranja amarga

Muchas veces ocurre que vemos en las vitrinas de las pastelerías unas tartas tan deliciosas  que parece que nos hacen guiños provocadores. Pues bien, esta podría ser una de ellas: TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.




El sabor dulce del queso contrasta con el toque ácido de la mermelada y esto precisamente es lo que la hace muy apetecible. Si tenemos en cuenta que para su elaboración ni siquiera necesitamos horno... ¡No se le puede pedir más! A continuación os dejo la receta:

Ingredientes para la base:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla
-1/2 cucharadita de canela 

Ingredientes para la tarta:
-600 g de queso fresco
-400 ml de nata para montar
-100 g de azúcar
-10 hojas de gelatina neutra
-1 tarro de mermelada de naranja y 1 hoja de gelatina neutra
-chocolate para adornar

Preparación:
1.-Molemos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y la canela. Extendemos esta  pasta sobre el fondo de un molde desmontable que habremos forrado con papel vegetal y lo introducimos en el frigorífico para que endurezca, duratante una hora aproximadamente.

2.-Sumergimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas. En otro bol, batimos el queso, con el fin de que nos quede una consistencia cremosa. Montamos la nata con el azúcar y suavemente la mezclamos con el queso. Disolvemos las hojas de gelatina en un poquito de agua caliente y la añadimos también a la mezcla.

3.-Vertemos en el molde e introducimos nuevamente en el frigorífico para que cuaje completamente. Pasado ese tiempo, hidratamos la hoja de gelatina restante, la disolvemos en un poquito de mermelada caliente y mezclamos con el resto de la mermelada, para a continuación cubrir con ella la tarta.

4.-Tendremos que dejarla al menos un par de horas, para que adquiera firmeza, retiramos el aro que la contenía y, ya por último, derretimos un poco de chocolate y la decoramos a nuestro gusto.


viernes, 21 de septiembre de 2018

Dulce de manzana

Hoy no traigo una tarta exactamente, aunque sí un postre, pues hace tiempo (y ahora también) el dulce se tomaba como tal, la mayoría de las veces acompañado de queso. Está especialmente rico con queso azul, que como sabéis en Asturias lo tenemos de gran renombre.

Es ahora la época de recolección de las manzanas y por tanto la mejor ocasión para hacerlo pues es cuando están en su justo punto para ello.

Hace días me han preguntado si tenía la receta para hacer dulce casero (sin ningún tipo de colorante ni conservante) y aquí la traigo para compartirla con todos vosotros. 






Así es como siempre vi hacerlo a mi madre y os aseguro que es realmente sencilla y merece la pena:

Ingredientes:
-2 kg de manzanas rojas 
-1'5 kg de azúcar
-2 limones (utilizaremos su zumo)

Preparación:
Lavamos muy bien las manzanas, las troceamos sin pelarlas, lógicamente desechando el corazón, y las vamos poniendo en una olla alternando capas con el azúcar. Exprimimos los dos limones y vertemos por encima el jugo. Esto lo dejamos así en reposo por lo menos doce horas. Es decir, si lo hacemos por la noche, quedará  hasta el día siguiente. De esta forma se hará un almíbar y no es necesario echar agua.

Transcurrido ese tiempo, ponemos la olla al fuego hasta que hierva, luego bajamos un poco para que no se nos desborde, pero siempre manteniendo el hervor. Debemos remover de vez en cuando para que no se nos pegue. 

Observaremos que va disminuyendo el volumen, al mismo tiempo que va haciéndose más denso y con un color rojizo. Lo mantendremos así aproximadamente una hora y media. Retiramos del fuego y lo dejamos una media hora más en reposo, lo pasamos por el pasapuré y lo vertemos en moldes de nuestro gusto.

Cuando enfríe por completo lo podemos desmoldar y tendremos ¡auténtico dulce de manzana casero!

Notas:
1.-Si en lugar de dulce lo que queremos hacer es mermelada, solo tendremos que añadir dos vasos de agua al cocerlo.

2.-Como podréis observar, no es necesario añadir ningún tipo de espesante para que endurezca ya que las manzanas son ricas en pectina, que es una sustancia que además de ser beneficiosa para el organismo, actúa como tal.

3.-Este dulce aguanta durante bastante tiempo en el frigorífico sin estropearse, pero también se puede congelar.

jueves, 6 de septiembre de 2018

Pastel de Covadonga

Finalizar una comida, tanto familiar como de amigos, con un buen postre casero siempre me ha parecido una idea excelente.

Existen tantas posibilidades en cuanto a sabores, ingredientes, texturas, presentación, etc. que será una tarea fácil dar con el gusto de nuestros comensales.

Este que traigo hoy está especialmente indicado, por su nombre, para el 8 de Septiembre (Día de Covadonga, Patrona de Asturias), aunque nada nos impide hacerlo cuando deseemos, pues sus ingredientes no son de temporada, sino que los tenemos siempre en la cocina: PASTEL DE  COVADONGA


La saqué de un libro de repostería asturiana que me regalaron hace años. Es una edición antigua en la que, además de los más populares y conocidos por todos, tiene otros, como este, de los que nunca había oído hablar.


Dice la receta al final que “es un rico pastel, tan trabajado como sabroso”, así que no tengo más que añadir, aquí os la dejo y vosotros mismos podréis opinar:

INGREDIENTES:

 Para el bizcocho:
-250 g de almendra molida
-250 g de azúcar
-6 claras

Para la crema de chocolate:
-750 ml de leche
-150 g de azúcar
-125 g de chocolate negro
-20 g de mantequilla
-60 g de harina fina de maíz
-6 yemas
-1 palito de canela

Para la crema de naranja:
-160 g  de azúcar
-75 ml de zumo de naranja
-4 yemas

Para el merengue:
-150 g de azúcar
-4 claras
-Unas gotas de limón

Preparación:
1.-Empezamos haciendo el bizcocho, para lo cual batimos las claras con unas gotitas de limón, y poco a poco añadiremos el azúcar; seguimos batiendo y cuando ya estén a punto de nieve agregamos la almendra.

2.-Vertemos en un molde desmontable, que habremos forrado con papel vegetal y engrasado los lados, para que no se nos pegue. Introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuando enfríe lo desmoldamos, lo cortamos horizontalmente en tres discos y reservamos.

3.-Pasamos ahora a hacer la crema de chocolate: hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierva, removiendo todo el tiempo con unas varillas. 

4.-Por otro lado, en un cazo derretimos el chocolate junto con la mantequilla y un poco de agua. Vertemos sobre este preparado la mitad de la crema pastelera uniéndolas bien. Reservamos, para que enfríen, las dos cremas (pastelera y de chocolate).

5.-Nuestra siguiente tarea consiste en hacer la crema de naranja: en un cazo batimos  las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, agregamos el zumo de naranja, previamente colado y lo ponemos a cocer al baño maría, sin dejar de remover, para que no se nos pegue. En cuanto empiece a espesar, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

6.-Por  último procedemos a montar la tarta: en el plato donde se va a servir ponemos un aro de repostería (yo utilizo el aro del molde, que es del mismo tamaño que el bizcocho) y un disco de bizcocho en el fondo. Cubrimos con la crema de chocolate, procurando que quede bien extendida; a continuación colocaremos otro trozo de bizcocho y sobre éste la crema pastelera; seguidamente colocamos el último disco de bizcocho para cubrirlo con la crema de naranja.


7.-Hacemos un merengue con las claras que nos quedan, el azúcar y las gotas de limón y adornamos a nuestro gusto.



jueves, 9 de agosto de 2018

Brownie con frambuesas



La repostería es como la alquimia, los pesos y medidas deben ser exactos para obtener los resultados deseados. Pero, en algunas ocasiones cabe la posibilidad de cambiar un ingrediente por otro y el efecto es sorprendente. 

Así es lo que nos ha ocurrido con este postre: BROWNIE CON FRAMBUESAS




En el blog tenemos la receta de brownie con nueces, aquí os dejo el enlace:

http://marypazalvarez.blogspot.com/2015/05/brownie-con-nueces.html?m=1

Pues bien, hemos cambiado las nueces por frambuesas y no sabríamos decir cual de ellos nos gusta más.

Parece ser que se puede conservar dos o tres  días al fresco, pero en mi casa no hemos podido llegar a comprobarlo. ¿Por qué? Haced la receta y nos contáis. 




Ingredientes:
-250 g de chocolate fondant
-250 g de mantequilla
-300 g de azúcar
-200 g de frambuesas y unas pocas más para adornar 
-150 de harina
-4 huevos
-1 cucharadita (de las de café) de canela
-1 cucharadita de esencia (vainilla, limón, naranja...según el gusto de cada uno)

Preparación:
1.-Troceamos  el chocolate y la mantequilla y lo fundimos a fuego suave, sin dejar de remover, para que no se pegue.

2.-Por  otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa e incorporamos despacio el chocolate.

3.-A continuación agregamos la harina tamizada, la canela y la esencia. Por último los 200 g de frambuesas enteras.

4.-Vertemos en un molde que habremos forrado con papel vegetal, colocamos a nuestro gusto las frambuesas por encima e introducimos al horno, previamente calentado, a 180º  durante 20 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríe lo desmoldamos, cortamos en cuadrados o rectángulos pequeños y lo espolvoreamos cin azúcar glas.
Sugerencia: acompañados de unas bolitas de helado, están espectaculares!







viernes, 15 de junio de 2018

Charlota de chocolate y fresas

Acertar con un postre clásico es muy fácil. ¡Lo complicado es elegir sólo uno! Elaborados con cariño e imaginación, ponen el broche de oro a cualquier reunión familiar o con amigos.

Éste de hoy estará listo en un abrir y cerrar de ojos: CHARLOTA DE CHOCOLATE Y FRESAS




Solo es necesario seguir la receta paso a paso y quedará perfecta, aquí os la dejo:

Ingredientes:
-600 ml de nata para montar
-150 ml de leche
-250 g de chocolate fondant
-50 g de azúcar
-6 hojas de gelatina neutra
-24 bizcochos de soletilla
-250 g de fresas para decorar
-Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
1.-Troceamos el chocolate, lo fundimos en el microondas y reservamos. Por otro lado ponemos la gelatina 5 minutos en remojo con agua fría para que se hidrate.

2.-Colocamos un aro de repostería de paredes altas en un plato y lo forramos con film transparente. Recortamos uno de los extremos de los bizcochos y los colocamos recubriendo las paredes del molde con el lado recto hacia abajo. Cubrimos también la base con los bizcochos.

3.-Calentamos la leche, disolvemos en ella la gelatina y la incorporamos al chocolate disuelto que teníamos reservado. 

4.-Montamos la nata con el azúcar y la incorporamos a la preparación de chocolate, poco a poco y con movimientos envolventes. Vertemos la mousse obtenida en el interior del aro, tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico por lo menos 12 horas.

5.-Cuando ya esté completamente cuajado, con mucho cuidado retiramos los aros y el film y atamos una cinta alrededor, que además de decorar, servirá para que no se desmoronen los bizcochos.

6.-Lavamos las fresas, las secamos con papel de cocina y las colocamos encima para luego espolvorearlas con azúcar glas.

domingo, 6 de mayo de 2018

Tarta de fresas

Hoy es el día de la madre, así que aprovecho para dedicar este postre a todas las madres, con un recuerdo muy especial para las que ya no están con nosotros, pero que seguirán siempre en nuestros corazones. Para todas, con mucho cariño: TARTA DE FRESAS


Se trata de una elaboración sencilla y el resultado no podría ser mejor. Lleva una crema a base de huevos, fresas,  azúcar y nata sobre una base de galletas. 

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la base:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla
-2-3 cucharadas de leche

Ingredientes para la crema:
-300 g de azúcar
-400 ml de nata líquida
-300 g de fresas
-20 g de gelatina neutra
-5 huevos
-1 pizca de sal

Preparación:
1.-Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (a punto de pomada) y la leche. Hacemos una pasta, forramos con ella un molde para tartas desmontable y lo metemos en la nevera una media hora para que endurezca.

2.-Hidratamos las hojas de gelatina (las ponemos en remojo en un recipiente con 1-2 vasos de agua) 

3.-En un cazo ponemos el azúcar, las fresas batidas, la pizca de sal y las yemas de huevo. Mezclamos bien con una cuchara de madera y ponemos a cocer durante 15-20 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, removiendo de nuevo hasta que se disuelva por completo y reservamos.

4.-Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema. A continuación montamos también la nata y la añadimos con sumo cuidado para que no se baje. Vertemos la crema en el molde y lo guardamos en el frigorífico por lo menos 6 horas. (Yo lo dejo de un día para otro)

5.-Transcurrido ese tiempo desmoldamos y adornamos a nuestro gusto. En esta ocasión puse trocitos de fresa alrededor y nata montada en la superficie.