Tarta de zanahoria

¡Hola amigos! El postre que traigo hoy es también muy popular en la cocina asturiana: TARTA DE ZANAHORIA

¡La de veces que vi a mi madre hacerla! Especialmente en el verano, cuando había tantas zanahorias en la huerta, que no sabía qué hacer con ellas. Es por ello que este postre me trae muy dulces recuerdos.

Aquí os dejo la receta, que además no es nada complicada:

Ingredientes para el bizcocho:

-200 gr de azúcar

-200 g de harina

-70 g de mantequilla

-6 huevos

-1 cucharadita de ralladura de limón

Ingredientes para el relleno:

-500 g de zanahorias

-250 g de azúcar

-250 g de coco rallado

-Un chorrín de coñac

Preparación:

1.- Comenzamos haciendo el bizcocho, y para ello forramos el fondo de un molde desmontable de 24 cm y untamos con mantequilla las paredes. Encendemos el horno a 180º.

2.- Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada y removemos bien para que quede todo perfectamente incorporado. Por último, agregamos la mantequilla ligeramente derretida. Vertemos en el molde y horneamos unos 30/40 minutos aproximadamente.

3.- Cuando enfríe lo desmoldamos y cortamos horizontalmente por la mitad. De esta forma obtendremos dos bases, que reservamos.

4.- Cocemos la zanahoria con un poco de agua. Cuando esté lista la pasamos por el pasapuré y la mezclamos en un bol con el coco (reservamos un poco para espolvorear por encima al final), el azúcar y el coñac.

5.- En un plato colocamos el aro del molde (el mismo que utilizamos para hacer el bizcocho) y cubrimos el fondo con una de las bases que teníamos reservadas. La cubrimos con la mitad de la masa, ponemos encima la otra base de bizcocho y terminamos con la masa restante.

6.- El secreto de esta tarta está en que debe ser prensada para que los ingredientes se fundan bien unos con otros. Para ello utilizo el siguiente truco casero: cubro la tarta con papel de aluminio y encima pongo una olla llena de agua para que pese, y la dejo así durante toda la noche.

7.- Al día siguiente se retira el papel de aluminio y el aro y la espolvoreamos con el coco rallado que habíamos reservado.

Tarta de arroz con leche

¡Hola amigos! En alguna ocasión he comentado que desde que tengo el blog me ocurren cosas emocionantes unas veces, simpáticas otras y, por supuesto, siempre agradables, pues me encuentro con gente que al saber que tengo un blog, me dan amablemente sus recetas.

Algunas son antiguas, de sus madres o abuelas, que han ido pasando de generación en generación, y esto me encanta por dos motivos: uno de ellos para que no queden en el olvido, y el otro porque siento especial devoción por la cocina tradicional, ya que considero que es la base de la cocina moderna.

Esta receta que traigo hoy me la dio una señora encantadora, Lucía, y me contó que la hacía su madre en un hotel de Oviedo, donde trabajaba como cocinera allá por los años 40. Es pues, un postre asturiano y antiguo: TARTA DE ARROZ CON LECHE

Como podéis ver tiene un aspecto muy apetecible y aunque es un poco laborioso, el resultado bien merece la pena. Se trata de un bizcocho relleno de arroz con leche y requemado.

 Aquí os dejo la receta, como siempre.

Ingredientes para el bizcocho:

-200 gr de azúcar

-200 g de harina

-70 g de mantequilla

-6 huevos

-1 cucharadita de ralladura de limón

Ingredientes para el arroz con leche:
-300 g de arroz redondo
-2,5 l de leche entera
-300 g de azúcar
-1 limón
-1 palito de canela
-1 chorrito de coñac
-50 g de mantequilla
-1 cucharadita (de las de café) de sal

Preparación:

1.- Comenzamos haciendo el bizcocho, y para ello forramos el fondo de un molde desmontable de 24 cm y untamos con mantequilla las paredes. Encendemos el horno a 180º.

2.- Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada y removemos bien para que quede todo perfectamente incorporado. Por último, agregamos la mantequilla ligeramente derretida. Vertemos en el molde y horneamos unos 30/40 minutos aproximadamente.

3.- Cuando enfríe lo desmoldamos y cortamos horizontalmente por la mitad. De esta forma obtendremos dos bases, que reservamos.

4.- Ahora vamos a hacer el arroz con leche: en una cacerola ponemos 2 vasos de agua, el palito de canela y la cáscara del limón cortada en tiras, y lo dejamos hervir un poco para que el agua coja el sabor. Añadimos el arroz y lo removemos hasta que casi el agua se consuma. Vertemos en este momento toda la leche y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Añadimos la mantequilla. Como al hervir, la leche sube, tenemos que ponerlo al mínimo. El arroz con leche se pega fácilmente al fondo por lo que hay que remover con cuchara de madera cada poco.

5.- Continuamos así durante más o menos una hora, tiempo en que ya la leche se ha ido consumiendo. Sacamos el palito de canela y las cáscaras del limón. Añadimos el azúcar, la sal y el chorrito de coñac. Mantenemos en el fuego otros 10 minutos más, ahora removiendo constantemente, pues después de echar el azúcar se pegará aun más fácilmente.

6.- Mientras el arroz está cociendo, vamos preparando para montar la tarta. Ponemos, para ello el aro del molde (el mismo que utilizamos para hacer el bizcocho) en el plato de servir y cubrimos el fondo con una de las bases de bizcocho que teníamos reservadas. 

7.- En cuanto el arroz esté listo, vertemos una cantidad sobre la base de bizcocho, de manera que la cubra por completo. Colocamos encima la otra base y hacemos lo mismo con el arroz. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico, mejor de un día para otro.

8.- Al día siguiente, desmoldamos con cuidado, espolvoreamos con azúcar por encima y con un "quemador de azúcar lo adornamos".

Sugerencia: Para que la tarta tenga un buen corte, debemos procurar que el grosor de las bases sea igual al del arroz con leche que echemos entre una capa y otra. 

Tarta de Santiago (apta para celíacos)

¡Hola amigos! Estoy segura que el postre que traigo hoy es mundialmente conocido: TARTA DE SANTIAGO.

No creo que haya ningún peregrino que después de su visita al Apóstol y a la ciudad compostelana, no la haya degustado, o por lo menos visto en alguno de los escaparates de confiterías o restaurantes.

Hacerla en casa es extremadamente sencillo. Además en el B.O.E. de fecha 22 de Marzo de 2.006, viene registrada la auténtica tarta, indicando cuáles son sus ingredientes y las dos formas de hacerla, es decir, con una base de masa quebrada o sin ella.

En esta ocasión, la hice sin la base, ya que así es apta para celíacos, pues no contiene harina. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-250 gr. de azúcar

-250 gr. de almendra molida

-5 huevos

-la ralladura de un limón pequeño

-1/2 cucharadita de canela en polvo

-Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con papel vegetal. Las paredes, las engrasamos con mantequilla, para que no se nos pegue.

2.-En un bol, juntamos la almendra, la canela y la ralladura de limón y reservamos.

3.-En otro batimos el azúcar con los huevos, hasta obtener una mezcla espumosa, a la que incorporamos los ingredientes que tenemos en el primer bol, es decir: almendra, canela y limón. Mezclamos suavemente y vertemos en el molde, que introducimos al horno, durante 20/30 minutos aproximadamente. 

4.-Cuando enfríe, la desmoldamos y la decoramos. Para ello, en internet existen plantillas con la cruz y del tamaño exacto, solo es necesario imprimirla y recortarla. La ponemos encima de la tarta, espolvoreamos con azúcar glas y al quitar el papel, ya nos quedará el dibujo perfecto. ¡Espero que la disfrutéis en casa, tanto como nosotros!

Sticky toffee pudding

Hoy traemos otro de los exquisitos postres que probamos hace unas semanas en Londres y que no nos dejó indiferentes: STICKY TOFFEE PUDDING

Al igual que ocurre con la Red Velvet Cake (ver receta), no es tan conocido como el popular Brownie (ver receta), pero eso no quiere decir que sean menos exquisitos, sino que todo lo contrario, nos ha sorprendido enormemente.

Se trata de un bizcocho de dátiles, ligero y esponjoso, que se sirve con una salsa de toffee caliente vertida por encima en el momento de comerlo, y va acompañado de una bola de helado. ¡No se puede pedir más!

Además de eso, la elaboración es muy sencilla y rápida. Aunque también se puede hacer uno grande, lo más normal es en porciones individuales, y por supuesto quedarán mucho más vistosos. ¡Aquí os dejo la receta, probadla!

Ingredientes para el bizcocho (con estas cantidades salen 6):

-150 g de dátiles sin hueso

-200 ml de agua caliente

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

-60 g de azúcar glas

-2 huevos grandes

-150 g de harina de repostería 

-10 g de levadura en polvo

Ingredientes para la salsa toffee:

-100 g de mantequilla

-200 g de azúcar moreno

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-100 ml de nata liquida 

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180º. Cortamos los dátiles en trozos pequeños y los ponemos a remojo en el agua caliente con el bicarbonato, durante unos 10 minutos.

2.-Por otro lado, batimos la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y a continuación añadiremos los huevos uno a uno. Seguidamente la harina y la levadura.

3.-Batimos con la batidora los dátiles con el agua (para que el bizcocho nos quede más fino) y lo incorporamos a la masa anterior. Mezclamos bien y vertemos en flaneras individuales, previamente untadas con mantequilla. Introducimos al horno, entre 30/40 minutos.

4.-Ahora vamos a hacer la salsa toffee y para ello calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita, vertemos el azúcar, la nata y la vainilla, removemos sin cesar, para que no se nos pegue y cocemos a fuego medio durante 5 minutos.

5.-Cuando templen, los desmoldamos y en el momento de servir vertemos la salsa toffee caliente por encima. La que nos sobre, podemos servirla en una jarrita y así cada uno lo toma a su gusto. ¡Y por supuesto, los acompañamos de una bolita de helado!

Red Velvet Cake (Tarta de terciopelo rojo)

¡Hola amigos! Imaginaros un postre esponjoso, muy jugoso y tan suave como el terciopelo, de esos que en cuanto los pruebas te cautivan de tal forma que ya no puedes parar. ¡Pues existe! RED VELVET CAKE (Tarta de terciopelo rojo)

Me cuentan que era muy popular en Canadá, durante las décadas de 1.940/1.950. Pero en 1.998 se volvió a poner de moda gracias a la película "Magnolias de acero", Yo la he conocido hace tan solo unos meses, cuando mi hija Andrea se fue a trabajar a Londres y la vio en diversas pastelerías y restaurantes.

Hace poco estuvimos allí y en cuanto la comí, me quedé fascinada. Le dije: consígueme una buena receta...y aquí está:

Ingredientes para el bizcocho:

-300 g de harina

-350 ml de leche entera

-375 g de azúcar

-175 g de mantequilla a temperatura ambiente

-8 g de cacao en polvo

-3 huevos

-3 cucharaditas (de las de café) de colorante alimentario rojo

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 cucharadita de sal

-1 cucharada (de las de postre) de levadura

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

-2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

Ingredientes para el almíbar:

-80 g de azúcar

-80 ml de agua

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

-290 g de queso mascarpone

-460 g de queso para untar

175 g de azúcar glas

Ingredientes para la decoración:

-225 g de chocolate blanco especial para postres

-315 g de queso mascarpone

-Un poquito de colorante alimentario rojo

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo el bizcocho: en primer lugar precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 26 cm con papel vegetal. Engrasamos los laterales con mantequilla para que no se nos pegue.

2.-En un bol mezclamos la leche, el zumo de limón y el colorante, y reservamos.

3.-En otro juntamos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, la sal y el cacao. También reservamos.

4.-Batimos la mantequilla con el azúcar, le añadimos la vainilla y los huevos unos a uno. A esta mezcla iremos añadiendo en tres veces y de manera alterna los ingredientes que tenemos en los dos boles reservados.

5.-Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo añadimos a la masa anterior. Vertemos en el molde e introducimos al horno durante 55/60 minutos aproximadamente. 

6.-Cuando enfríe lo cortamos en tres capas que envolvemos con film transparente, y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

7.-Antes de rellenarlo hacemos el almíbar: ponemos, para ello en un cazo el agua y el azúcar y lo dejamos hervir a fuego lento unos 5 minutos y reservamos.

8.-Mezclamos los ingredientes del relleno. Ponemos en un plato una capa de bizcocho, la pintamos con almíbar y cubrimos con la crema. Seguimos así, hasta cubrir la parte superior y los laterales.

9.-Ya solo nos queda la decoración: fundimos el chocolate y mezclamos con el mascarpone previamente batido. En una manga pastelera ponemos un poco de colorante y la rellenamos con la crema. De esta forma, nos saldrá un poquito mezclada. Por último, decoramos a nuestro gusto.

Nota: Nunca uso ni colorante ni por supuesto conservantes en los postres, pero en esta ocasión haremos una excepción con el colorante. Me han dicho que en su lugar se puede utilizar zumo de remolacha, pero aún no lo he probado.

Brownie con nueces

¡Hola amigos! Hay  postres más simples o más complicados, y por otro lado están los que sencillamente nos vuelven locos. En este último apartado se encuentra el que traigo hoy: BROWNIE

Si lo probáis una vez ¡Ya  no habrá  marcha atrás, os  lo puedo asegurar!

Debe su nombre al color marrón (brown) que le da el chocolate, el principal ingrediente. Además, la elaboración tan sencilla y rápida, hacen que sea ideal para cualquier situación.

Admite perfectamente una amplia gama de ingredientes: nueces, avellanas, almendras, frutas frescas y confitadas, coco, etc. Para esta ocasión lo hice de la forma más popular, es decir con nueces.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-250 g de chocolate fondant

-250 g de mantequilla

-300 g de azúcar

-200 g de nueces picadas (no molidas)

-150 de harina

-4 huevos

-1 cucharadita (de las de café) de canela

-1 cucharadita de esencia (vainilla, limón, naranja...según el gusto de cada uno)

Preparación:

1.-Troceamos  el chocolate y la mantequilla y lo fundimos a fuego suave, sin dejar de remover, para que no se pegue.

2.-Por  otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa e incorporamos despacio el chocolate.

3.-A continuación agregamos la harina tamizada, la canela y la esencia. Por último las nueces troceadas.

4.-Vertemos en un molde que habremos forrado con papel vegetal e introducimos al horno, previamente calentado, a 180º  durante 20 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríe lo desmoldamos y cortamos en cuadrados o rectángulos pequeños.

Sugerencia: acompañados de unas bolitas de helado, están espectaculares!

Tarta de avellanas (Tarta d'ablanes, n'asturianu)

¡Hola amigos! Mi afición por la cocina en general y los postres en particular viene de muchos años atrás. Ya comenté en alguna ocasión, que desde hace bastante tiempo colecciono este tipo de recetas. Me gustan especialmente las que hacían nuestras madres o abuelas, y que muchas veces están olvidadas en algún cajón.

Continúo con mi afán por recuperar todas las posibles y compartirlas con todos vosotros, ya que esta es una manera de que no se pierdan, pues sería una pena.

Hace semanas ha llegado a mis manos una de esas que tanto valoro, asturiana, clásica, de sabor auténtico, que en casa nos ha cautivado, así que no puedo esperar más y aquí os la presento: TARTA DE AVELLANAS (TARTA D'ABLANES, n'asturianu).

Quiero aprovechar la ocasión para deciros que si tenéis alguna de ellas, y la queréis compartir, no tenéis más que enviármela en un correo. La haré muy gustosamente y la veréis aquí publicada.

Además de estar exquisita, su elaboración es extremadamente sencilla ¡que más se puede pedir!

Ingredientes para la pasta brisa:

-250 g de harina

-125 g de mantequilla

-20 ml de agua

-1 huevo

-Una pizca de sal

Ingredientes para la tarta:

-300 g de avellana

-300 g de azúcar

-5 huevos

-100 ml de licor (vino dulce)

Preparación:

1.-Hacemos en primer lugar la pasta brisa, que será la base de la tarta, y para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes (el huevo se echa entero, sin batir), amasamos muy bien y dejamos reposar 45 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa y cubrimos con ella el molde que vamos a utilizar.

2.-En un recipiente hondo, batimos las yemas con el azúcar, para luego añadir las avellanas molidas y el licor. Por último las claras a punto de nieve.

3.-Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante aproximadamente 30-45 minutos, depende de cada horno. Cuando enfríe la desmoldamos y cubrimos con gelatina de manzana, que además de aportarle mucho brillo, hará que esté muy, muy jugosa.

Sugerencia: la pasta brisa se puede comprar preparada,  pero yo recomiendo hacerla, ya que es muy sencilla y el resultado no se puede comparar.