viernes, 27 de enero de 2012

Quesada

¡Hola amigos! El pasado fin de semana estuve en Cantabria, más concretamente en Santander. Desde hace casi quince años lo visito con relativa frecuencia, y es una ciudad a la que tengo un cariño especial pues en ella siempre encuentro paz.

Como ya sabéis, este blog contiene excluxivamente postres, así que no podía dejar de traer aquí uno de los más típicos de allí,  la riquísima y conocida QUESADA:



Un amigo me dio esta receta. No sé si será la auténtica, pues la cocina no es exacta como las matemáticas, sino que admite distintas variaciones, estilos, formas o adaptaciones. Lo que sí puedo decir que está exquisita y es idéntica a las muchas y muy buenas que comí allí en numerosas ocasiones.

Espero que los cántabros no sean muy estrictos al juzgarla: al hacerla he puesto todo el cariño que tengo hacia esa tierra.

Aquí os dejo la receta y os animo para que la hagáis ya que es bien sencilla y el resultado no puede ser mejor: 

Ingredientes:
-200 g de queso rallado
-75 g de mantequilla a punto de pomada
-1 yogur natural
-1 vasito (del yogur) de harina
-2 vasitos de azúcar
-1 sobre de levadura en polvo
-4 huevos

Preparación:
1- En un recipiente echamos las yemas (reservamos las claras), el queso, la mantequilla, el yogur, la harina, el azúcar, la levadura y lo batimos bien con la batidora.

2- Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve mezclándolo todo despacio para que no se bajen. 

3- Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y metemos a horno suave a 180º durante 30-45 minutos aproximadamente. Tiene que quedar cuajada y con un tono doradito.

Sugerencia: Si queréis darle un toque de sabor, podéis sustituir el yogur natural por uno de limón.

miércoles, 25 de enero de 2012

Bizcocho de café con crujiente de chocolate

¡Hola amigos! Hoy traigo un postre un tanto sofisticado. Me dieron la receta la semana pasada, y debo confesar que al verla me sorprendí, pero enseguida me decidí a hacerla ya que era todo un reto.

Por otro lado, además de la cocina tradicional también me gusta ir probando cosas nuevas. Le di mi toque personal, así que aquí está el resultado:


Como podéis comprobar es un tanto diferente y os aseguro que su sabor es exquisito. Aquí os dejo la receta para que os animéis a hacerlo y me contéis los resultados:

Ingredientes para el bizcocho: (utilizaremos como medida un vasito de yogur)
-1 yogur natural
-2 vasos de azúcar
-3 vasos de harina integral
-1 vaso de aceite de girasol
-3 huevos
-1 sobre de levadura
-1 vaso de café (lo hacemos antes de empezar)

Preparación:
-En un recipiente mezclamos el yogur con el azúcar, el aceite y la levadura. Trabajamos bien la masa hasta dejarla cremosa, añadimos la harina poco a poco, después el café y por último los huevos batidos.

-Untamos un molde con mantequilla, lo enharinamos y vertemos en él la mezcla anterior. Metemos a horno suave, 180º, durante una media hora aproximadamente, hasta que esté dorado.

Ingredientes para el crujiente:
-100 g de azúcar
-25 g de fructosa
-15 g de chocolate fondant
-50 g de cacao 
-25 ml de agua
-25 g de café soluble

Preparación:
-Ponemos en un cazo el azúcar, el agua, el chocolate, la fructosa y lo llevamos a ebullición hasta casi alcanzar el punto de caramelo. En ese momento añadimos el cacao y el café. Dejamos unos dos minutos más en el fuego sin dejar de remover. Lo retiramos y tapamos con papel de aluminio.

-Cuando enfríe, lo troceamos en pequeñas porciones y las vamos colocando en el horno (180º) sobre papel vegetal durante unos minutos para que se ablanden. 

-Retiramos y con otro papel encima les pasamos el rodillo. Metemos de nuevo solo un poquito al horno y veremos que va tomando formas irregulares con agujeros. 

-En este momento el resultado es de un crujiente (así está muy rico), pero a medida que va enfriando se va haciendo más blando y es cuando aprovecharemos para ponerlo por encima del bizcocho. Además de servir como decoración le da un sabor exquisito.

lunes, 16 de enero de 2012

Tarta de chocolate y naranja

¡Hola amigos! Desde hace aproximadamente un año estoy descubriendo la cocina marroquí. Era totalmente desconocida para mí, pero debo decir que cada día me sorprende más gratamente.

Como podéis imaginar, aquí traeré postres. Los hay muy sofisticados y otros más sencillos, todos exquisitos y algunos con un colorido que me llama mucho la atención.

Al grupo de los sencillos pertenece el de hoy, cuyo resultado me parece espectacular: TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA.



Se lo quiero dedicar a mi amiga Touria, que es la causante de todo ello, y espero que no sea muy severa cuando lo juzgue ya que le he dado algún toque personal, pero como siempre poniendo todo mi corazón en ello.

La elaboración no es muy difícil. Se trata de una base de galleta a la que ponemos encima una lámina de bizcocho cubierta de crema de chocolate, para terminar con gelatina de naranja que lleva dentro fruta fresca.

Quizás dicho así parece complicado, pero ¡que nadie se asuste! Aquí os dejo la receta y veréis que siguiéndola paso a paso, incluso resulta entretenida:

 Ingredientes y preparación de la base de galletas:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla
-2-3 cucharadas de leche

-Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (a punto de pomada) y la leche. Hacemos una pasta, forramos con ella un molde para tartas desmontable y lo metemos en la nevera una media hora para que endurezca.

Ingredientes y preparación para el bizcocho:
-1 yogur natural (el envase se usa como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

-En un recipiente se mezcla el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa se añade la harina poco a poco y por último los huevos batidos.
-Se vierte en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos.
-Se mete a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado. 
-Una vez que esté frío cortamos una base de un centímetro de grosor aproximadamente y la colocamos en el molde sobre la base de galletas. (Lo mejor es tener el bizcocho ya hecho y cortado cuando nos pongamos a hacer la tarta)

Ingredientes y preparación del chocolate:
-150 g de chocolate con leche
-250 ml de nata líquida
-250ml de leche
-50 g de azúcar
-1 sobre de cuajada

-Ponemos en un cazo 150 g de chocolate con leche troceado, 50 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche sacamos un poco a un vaso para deshacer otro sobre de cuajada. Lo llevamos al fuego, removemos bien y cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, y seguimos removiendo hasta que nuevamente hierva. Lo vertemos en el molde, sobre el bizcocho y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (aproximadamente media hora).

Ingredientes y preparación de la fruta natural: 
-1-2 kiwis
-1 naranja
-Persimón (caqui)


-Pelamos y cortamos la fruta con la forma que más nos guste y la disponemos sobre el chocolate ya frío formando algún dibujo. Lógicamente se puede utilizar cualquier otra fruta. Lo que sí hay que tener en cuenta es que si utilizamos, como en este caso, el kiwi es necesario hervirlo un par de minutos, ya que posee una enzima que no deja que la gelatina solidifique.


Ingredientes y preparación de la gelatina:
-1 sobre de gelatina de naranja
-1 vaso de zumo de naranja
-1 vaso de agua


-En un cazo ponemos el zumo de naranja y cuando rompa a hervir vertemos el contenido del sobre, removiendo hasta su completa disolución. Añadimos el vaso de agua removiendo constantemente. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos y a continuación lo vertemos muy despacio sobre las frutas.
-Cuando enfríe la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente en que la desmoldamos con sumo cuidado. 
  
Truco: al verter la gelatina sobre las frutas, algunas de ellas suelen flotar. Para evitar que esto suceda y se nos estropee el dibujo, yo las pincho con un palillo y las dejo así hasta que cuaje por completo. En ese momento se sacan los palillos con cuidado.

Sugerencia: Si no os apetece hacer el bizcocho, existen bases precortadas, pero como siempre digo, el bizcocho hecho en casa además de sano, estará mucho más rico.

*Espero que os animéis a hacerla, merece la pena probar un postre tan exquisito. Y por supuesto me encantaría que contaseis los resultados!!!

miércoles, 11 de enero de 2012

Tarta de tres chocolates - RtvGastronómica

¡Hola amigos! Hay muchas tartas que se pueden personalizar, ya sea para cumpleaños o para cualquier otro evento. Una de ellas es esta de tres chocolates, porque al quedar la parte de arriba en blanco se puede escribir un mensaje, poner una foto o, como en este caso, un logotipo.

Como ya sabéis, desde hace varias semanas participo los martes de 12:00 a 13:00 en la  "Tertulia de Mujeres"  de RtvGastronómica (www.rtvgastro.com), y hoy les he llevado como regalo de Reyes esta tarta con su logotipo:




Todo el equipo se llevó una gran sorpresa y les hizo mucha ilusión, creo que tanta como el cariño que yo he puesto en hacerla.

El logotipo, que lógicamente es comestible, me lo hizo, como en otras ocasiones, mi amiga Mónica Rivero, que es una artesana del chocolate. Por si no la conocéis os invito a visitar su página: www.bombonesrivero.com, os sorprenderá gratamente!

En cuanto a la tarta, como ya os dije, es de tres chocolates: negro, con leche y blanco. Aunque ya  tengo un par de ellas con la misma receta pero distinta decoración, aquí os la pongo de nuevo para que os animéis a hacerla:

Ingredientes para la tarta:
-150 g de chocolate negro
-150 g de chocolate con leche
-150 g de chocolate blanco
-125 g de azúcar
-750 ml de nata líquida para montar
-750 ml de leche
-3 sobres de cuajada.

Ingredientes para la base:
-150 g de galletas tostadas
-75 g de mantequilla
-2-3 cucharadas de leche


Preparación:
Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (a punto de pomada) y la leche. Hacemos una pasta, forramos con ella un molde para tartas desmontable y lo metemos en la nevera una media hora para que endurezca.

1.- En un cazo ponemos 150 g de chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche correspondiente sacamos un poco a un vaso para deshacer un sobre de cuajada. Llevamos al fuego y removemos bien para que no se formen grumos. Cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, seguimos removiendo hasta que hierva de nuevo y lo vertemos en el molde. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (una media hora aproximadamente).

2.- A continuación hacemos lo mismo con el chocolate con leche, es decir: ponemos en un cazo 150 g de chocolate con leche troceado, 50 g de azúcar, 250 ml de nata y de los 250 ml de leche sacamos un poco a un vaso para deshacer otro sobre de cuajada. Lo llevamos al fuego, removemos bien y cuando empiece a hervir echamos la leche del vaso con la cuajada disuelta, y seguimos removiendo hasta que nuevamente hierva. Lo vertemos en el molde, sobre el chocolate negro y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (aproximadamente otra media hora).

3.- Por último tenemos el chocolate blanco. Y procedemos de la misma manera: ponemos en el cazo los 150 g de chocolate blanco troceado, 250 ml de nata, (aquí no echamos azúcar, pues el chocolate blanco es más dulce) 250 ml de leche, de la cual sacamos también un poco a un vaso para disolver la cuajada. Llevamos al fuego, removemos bien y cuando rompa a hervir echamos la leche restante con la cuajada. Seguimos removiendo y cuando hierva de nuevo retiramos del fuego y vertemos en el molde sobre el chocolate con leche. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la metemos en el frigorífico, si es posible, hasta el día siguiente.

La desmoldamos con cuidado y la decoramos a nuestro gusto. En este caso, puse el dibujo del logotipo de RtvGastronómica, como ya os comenté, que está hecho sobre una base de chocolate blanco, pero se puede decorar a vuestro gusto, solo hace falta echar a volar la imaginación si queréis sorprender a alguien!

Importante:
- Antes de echar el chocolate con leche sobre el negro ya cuajado, rallamos un poco con un tenedor y mucho cuidado la superficie. También hacemos lo mismo cuando echamos el blanco sobre el chocolate con leche. Esto es para que las partes queden pegadas y no se separen al desmoldarlas ni al cortar la tarta.

- Al verter el chocolate caliente sobre el que ya tenemos cuajado, es conveniente hacerlo sobre una cuchara vuelta del revés para que el chorro caliente se disperse y no nos haga un agujero sobre el que  tenemos en el molde.

miércoles, 4 de enero de 2012

Tarta de coco y galletas

¡Hola amigos! Hoy, día cuatro de Enero, ¡es el primer cumpleaños de mi blog! Casi sin darme cuenta ha pasado un año desde que decidí comenzar esta andadura y compartir con todos vosotros las recetas de postres que, como ya comenté en alguna ocasión, llevo años coleccionando.

Os contaré que tener un blog suele dar bastante trabajo, sobre todo si te lo tomas en serio y pretendes que haya en él una continuidad, pero también me he visto recompensada con muchas alegrías, tanto en lo profesional como en mi vida personal.

A través de él he tenido contacto con muchas personas nuevas. También me ha hecho reencontrarme con otras que, aunque nunca estuvieron olvidadas, la vida o el destino nos había llevado por caminos distintos, y este blog ha hecho que nos cruzáramos de nuevo.

Por todo ello, hoy tengo mucho que agradecer. En primer lugar a mis hijos: a Andrea, que es mi asesora en la parte técnica y sin su ayuda y apoyo nada de esto hubiera sido posible, y a Lucas, que se considera "probador oficial" de mis postres. Los dos se han convertido en mis mejores "críticos gastronómicos".

A mi amiga Margarita, que me anima constantemente y que es la "dueña" de casi todos los manteles que utilizo.

Gracias a todos mis seguidores, también a todos los que me dejáis comentarios y a quienes me enviáis correos personales con recetas nuevas que poco a poco voy poniendo.

Agradecer ¡cómo no! al número de visitantes que han pasado por aquí ¡casi 18.000! y a todos los países, que como son muchos y no quiero olvidarme de ninguno, no los nombraré, pero desde aquí os mando un abrazo. Todo ello me da mucho ánimo para seguir adelante, haciendo cosas ricas y ¡endulzando la vida!

Para esta ocasión he reservado la primera receta que empecé a coleccionar y por lo tanto la primera que comencé a aprender a hacer: TARTA DE COCO Y GALLETAS


¡Cuántas veces la hice hasta conseguir que me saliera bien! (y eso que es muy sencilla) y las risas que pasé con mi madre y mi cuñada Ana. La he seguido haciendo muchas veces en mi casa y la quiero compartir hoy con todos vosotros ¡Espero que os guste tanto como a mí!

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:
-200 g de galletas maría molidas
-200 g de azúcar
-125 g de coco
-300 ml de leche
-4 huevos
-Un chorrito de brandy

Preparación:
1.-Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la leche, las galletas, el coco y por último el chorrito de brandy. Hay que tener en cuenta que antes de incorporar un ingrediente es necesario mezclar bien el anterior.

2.-Vertemos en un molde caramelizado y metemos al horno a 180º durante 30-45 minutos aproximadamente, ya que debe quedar cuajada y doradita por arriba.

3.-Cuando enfríe la desmoldamos y adornamos a nuestro gusto. En este caso utilicé nata montada y cerezas en almíbar.

¡GRACIAS POR ESTAR AHÍ Y UN ABRAZO DE CORAZÓN!