Cocinando con Julius Bienert para Canal Cocina

El chef Julius Bienert de Canal Cocina está haciendo el Camino de Santiago y durante su recorrido busca los sabores tradicionales más sorprendentes de la ruta.  Pueblo a pueblo quiere descubrir recetas cocinadas a fuego lento y sabrosos postres con un objetivo: alcanzar el cielo a través de los sabores.

El programa se llama "El camino de Santiago by Julius" y en esta segunda temporada he tenido el gusto de participar haciendo un postre con él. 

De todas las recetas que hay en el blog han elegido la tarta de sidra, aquí os dejo el enlace de la receta por si os animáis a hacerla:

 http://marypazalvarez.blogspot.com/2017/01/tarta-de-sidra.html 

Ha sido una experiencia maravillosa en la que he aprendido muchas cosas, hemos reído y trabajado mucho para que en esos pocos minutos que luego se ven en la tele resulte lo más ameno y divertido posible.

Y también os dejo el enlace por si os apetece ver el vídeo completo: 

https://fb.watch/gI_aPedxr8/

Desde aquí quiero dar las gracias tanto al chef Julius Bienert como a todo su equipo por la tarde tan estupenda que nos han hecho pasar, son todos maravillosos ¡Gracias!

A continuación también os dejamos, como siempre,  la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

-200 g de azúcar

-200 g de harina

-70 g de mantequilla

-6 huevos

-1 cucharadita de ralladura de limón 

-1 sobre de levadura

Ingredientes para la tarta:

-1 botella de sidra dulce, sin alcohol

-400 ml de nata para montar

-5 hojas de gelatina neutra

-150 g de azúcar

-300 g de gelatina natural de manzana

-1 tarro de mermelada de manzana (si es casera mucho mejor)

Preparación:

1.- Comenzamos haciendo el bizcocho, y para ello forramos el fondo de un molde desmontable de 24 cm y untamos con mantequilla las paredes. Encendemos el horno a 180º.

2.- Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada junto con la levadura y removemos bien para que quede todo perfectamente incorporado. Por último, agregamos la mantequilla ligeramente derretida. Vertemos en el molde y horneamos unos 20/30 minutos aproximadamente.

3.- Cuando enfríe lo desmoldamos y cortamos horizontalmente por la mitad. De esta forma obtendremos dos bases, que reservamos.

4.-Calentamos 500 ml de sidra y disolvemos en ella la gelatina neutra,  previamente hidratada. Cuando atempere, montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con la sidra, con movimientos envolventes, para que la nata no se baje.

5.-Ahora vamos a montar la tarta: en un plato ponemos un aro de repostería (nos sirve el que utilizamos para el bizcocho) y colocamos en el fondo una base del bizcocho que teníamos reservada.  La impregnamos (a nuestro gusto) con parte de la sidra que nos queda en la botella, cubrimos con una fina capa de mermelada, colocamos encima la otra base que igualmente remojamos con sidra. A continuación vertemos la mezcla de la nata y dejamos en el frigorífico que cuaje, mejor de un día para otro.

6.-Al día siguiente procedemos a la decoración. Cortamos una manzana en láminas muy finas, las cocemos unos minutos para que estén blanditas y decoramos la tarta a nuestro gusto. Calentamos la gelatina de manzana hasta que esté líquida y pintamos con ella la tarta. Además de sujetar las manzanas, le dará un brillo y un sabor exquisito.

Tarta de lima

Hoy traigo un postre muy especial del que me siento tremendamente orgullosa ya que la receta y elaboración son de mi hija. ¡Qué gusto da compartir las dos un mismo hobby! 

Aquí os la dejamos: TARTA DE LIMA

Tiene un sabor delicioso y su elaboración no entraña ninguna dificultad. ¡Animaros, esta es la receta!

Ingredientes para la base:

-300 g de galletas

-150 g de mantequilla

Ingredientes para la tarta:

-300 ml de nata para montar

-1 bote de leche condensada (397 g)

-3 yemas de huevo de tamaño mediano

-4 limas (zumo y ralladura)

-1 cucharada de azúcar glas

-Un poco de ralladura de lima para decorar

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 160º y mientras tanto vamos con  la base. Para ello trituramos las galletas con la ayuda de un rodillo y las mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos con la masa el fondo y los lados de un molde desmontable de 22cm. Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfriar.

2.-Batimos las yemas con unas varillas eléctricas durante 1 minuto o hasta que cambien de color. Añadimos la leche condensada y seguimos batiendo durante 3 minutos. Agregamos el zumo y la ralladura de las limas y batimos otros 3 minutos más.

3.-Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 15 minutos. Dejamos enfriar por lo menos 3 horas. Al sacarla del horno podremos ver que no está cuajada, cosa que hará al enfriar. No se debe hornear durante más tiempo ya que entonces quedará demasiado seca.

4.-Cuando ya esté fría la desmoldamos, montamos la nata con el azúcar glas y la cubrimos por completo. Por último la decoramos  con ralladura de lima por encima.

Tarta de chocolate especiada

No es fácil reunirse para los cumpleaños cuando no toda la familia vive en la misma ciudad. En nuestro caso, este año hemos decidido celebrar el cumpleaños mis hijos y yo ¡el mismo día!

Nos pusimos pronto de acuerdo en cuanto a que el ingrediente principal debería ser el chocolate, pero la idea de mi hijo de hacer una tarta de 3 pisos uno por cada uno de nosotros ¡nos encanto! Y este fue el resultado: TARTA DE CHOCOLATE ESPECIADA

Aunque pueda parecer un poco laboriosa si seguís la receta paso a paso no entraña mucha dificultad y el resultado bien merece la pena.

Ingredientes para el bizcocho:

-120 g de avellana molida

-100 g de harina

-100 g de azúcar glas

-100 g de azúcar normal

-100 g de mantequilla a punto de pomada

-150 g de chocolate (72% de cacao)

-6 huevos

-1 sobre de levadura

-1 pizca de sal

-3 cucharaditas (de las de café) de canela en polvo

-2 cucharaditas de jengibre molido

-1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno, la cobertura y la decoración:

-2 tarros de mermelada de albaricoque (para rellenar el bizcocho)

-100 g de mantequilla

-1 brik de nata líquida (200 ml)

-1 tableta de chocolate fondant (200 g)

-Frambuesas y arándanos

Preparación:

1.-Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas y añadimos el chocolate templado. Separamos las claras de las yemas y vamos incorporando estas últimas de una en una procurando batir bien antes de agregar la siguiente. Incorporamos la almendra y la esencia de vainilla.

2.-Comenzamos a montar las claras y cuando estén a la mitad añadimos el azúcar normal y seguimos batiendo para a continuación unirlas a la mezcla anterior. Juntamos la harina, la sal,  la levadura, el jengibre y la canela y lo añadimos tamizado (podemos hacerlo con un colador), removiendo con mucho cuidado para que las claras no se bajen.

3.-Untamos un molde desmontable con mantequilla, lo enharinamos, vertemos en él la masa y lo dejamos reposar mientras encendemos el horno y alcanza éste la temperatura deseada. Lo introducimos a 180º durante aproximadamente 45 minutos. Dejamos templar y desmoldamos.

4.-Como la tarta es de tres pisos, necesitamos otros 2 moldes más pequeños que el anterior y de distinto tamaño entre si. Entonces, una medida de los ingredientes la utilizaremos para el molde más grande y otra medida la repartiremos entre los moldes mediano y pequeño. De esta forma obtendremos tres bizcochos: pequeño, mediano y grande.

5.-A continuación cortamos cada bizcocho en dos capas. En el plato donde se va a servir ponemos una capa de bizcocho, una de mermelada de albaricoque y la tapamos con la otra de bizcocho y así hasta el final. Debemos procurar reservar un poco de mermelada para pintar el bizcocho por encima, pues quedará mucho más jugoso.

6.-Ahora pasamos a la cobertura y para ello calentamos la nata hasta que empiece a hervir, añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar un poquito y lo dejamos caer sobre el pastel suavemente de manera que lo cubra por completo. Cuando el chocolate atempere un poquito decoramos con las frambuesas y los arándanos a nuestro gusto.  Por último espolvoreamos con azúcar glas.

Tarta de chocolate

¿Qué tendrá el chocolate que gusta a casi todo el mundo? En casa nos encanta y no encontramos mejor manera de finalizar una reunión familiar que con una rica ¡TARTA DE CHOCOLATE!

Se trata de un bizcocho de chocolate relleno con una crema inglesa a la que también se añade chocolate. ¡Está deliciosa!

La elaboración es bastante sencilla, como casi siempre. Aquí os la dejamos:

Ingredientes para el bizcocho:

-175 g de azúcar

-175 g de chocolate fondant

-175 g de mantequilla

-100 g de harina

-50 g de almendra molida

-6 huevos

-4 g de levadura en polvo

-1 pizca de sal

Ingredientes para la crema:

-240 ml de nata para montar

-270 g de chocolate fondant

-40 g de azúcar

-4 yemas de huevo

Ingredientes para la decoración:

-1 tableta de chocolate fondant

-100 g de chocolate blanco

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo el bizcocho y para ello fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María o en el microondas. Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos las yemas y la mitad del azúcar y añadimos poco a poco el chocolate derretido. 

2.-A continuación incorporamos la almendra molida, la harina y la levadura tamizadas. Batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar restante y las incorporamos a la mezcla anterior. Vertemos la masa en un molde desmontable que habremos forrado con papel vegetal e introducimos al horno previamente calentado a 180º durante unos 45 minutos.

3.-Mientras que enfría el bizcocho hacemos la crema para el relleno. Llevamos la nata a ebullición, batimos las yemas con el azúcar y agregamos la nata hirviendo poco a poco y sin dejar de remover. Vertemos de nuevo a la cacerola y  cocemos a fuego suave durante 1 minuto sin dejar de remover. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado removiendo hasta que esté completamente fundido. Dejamos enfriar.

4.-Cortamos el bizcocho en tres discos y dividimos la crema en tres partes iguales. Colocamos una base del bizcocho, la cubrimos con crema. Colocamos la otra base y hacemos lo mismo. Ponemos la última base y cubrimos la superficie y los laterales. Guardamos en el frigorífico para que cuaje.

5.-Decorar un postre es dejar volar la imaginación y para esta ocasión se nos ha ocurrido utilizar papel burbuja. Cortamos una tira larga según la medida del círculo de la tarta. Derretimos el chocolate y extendemos una capa no muy fina sobre el papel. En el momento que endurezca un poco lo colocamos alrededor de la tarta y dejamos que solidifique totalmente para poder despegar el papel burbuja con cuidado que no se rompa el chocolate. Finalmente espolvoreamos con chocolate blanco.

Flan de mango

El mango es una fruta tropical de origen asiático, tiene un exquisito sabor y posee excelentes cualidades nutricionales. 

Su cultivo está extendido por zonas de clima tropical y subtropical de todo el mundo. En España se producen en la costa andaluza de Granada y Málaga, y también en las Islas Canarias.

Si os gusta esta fruta tanto como a nosotros aquí tenéis el postre ideal. Su elaboración es muy sencilla, ni siquiera necesita horno: FLAN DE MANGO

 

A continuación os dejamos  la receta ¡Animaros a hacerla!

Ingredientes:

-800 ml de nata líquida

-180 g de azúcar

-1 sobre de azúcar avainillado

-4 mangos medianos (1 kg una vez pelados y cortados en trozos)

-12 hojas de gelatina neutra

Preparación:

1.- Comenzamos hidratando la gelatina en agua fría. Pelamos y troceamos los mangos, los echamos en un bol junto con el sobre de azúcar avainillado y la gelatina que habremos disuelto en un poquito de agua caliente. Lo batimos bien con la batidora y reservamos.

2.-Por otro lado montamos la nata con el azúcar normal y la añadimos con cuidado a la crema de mango, mezclándolo suavemente para que la nata no se baje.

3.-A continuación vertemos en un molde caramelizado y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje (mejor de un día para otro). Desmoldamos y ¡ya está listo!

Sugerencia: Estará delicioso acompañado de bolitas de helado de nuestro sabor preferido.

Tarta de fresas, crema pastelera y chocolate

¡Qué ricas son las fresas y cómo decoran cualquier postre! Si además le ponemos crema pastelera la combinación resulta exquisita: TARTA DE FRESAS, CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE

Se trata de un bizcocho relleno de crema pastelera y fresas. Esperamos que os animéis ya que la receta es muy sencilla. ¡Aquí os la dejamos como siempre!

Ingredientes para el bizcocho:

-120 g de azúcar

-130 g de harina

-4 Huevos

-1 cucharadita de levadura

-1 pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

-500 ml de leche

-125 g de azúcar

-50 g de harina de maíz

-3 yemas de huevo

-1 palito de canela

-Necesitamos también 750 g de fresas

Preparación:

1.- Comenzamos haciendo el bizcocho y para ello separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen. Poco a poco agregamos la harina tamizada con la levadura y la sal. Vertemos en un molde desmontable, previamente engrasado y enharinado e introducimos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

2.- A continuación la crema pastelera: hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierva, removiendo todo el tiempo con una varilla. Cuando espese, retiramos del fuego, lo cubrimos con film transparente y reservamos.

3.- Ahora vamos a montar la tarta y para ello desmoldamos el bizcocho y lo cortamos en dos capas horizontalmente. En el plato donde lo vamos a servir ponemos el aro del molde que utilizamos y en el fondo una base del bizcocho. Cortamos fresas por la mitad y las ponemos pegadas a las paredes del molde. Cubrimos también la base con fresas cortadas en rodajas y encima extendemos la mitad de la crema pastelera. Colocamos la otra base de bizcocho (esta la tenemos que recortar un poco ya que están las fresas alrededor), cubrimos con fresas cortadas en rodajas y finalmente extendemos la crema pastelera restante. Dejamos enfriar en el frigorífico.

4.- Pasadas unas dos horas desmoldamos con cuidado y decoramos con fresas por encima y chocolate derretido a nuestro gusto.

Tarta de té matcha y mascarpone

Estamos seguros que habréis oído hablar del té matcha que ahora está muy de moda y es sin duda un universo a descubrir. Para los que no lo sepáis, os diremos de forma resumida, que es un té verde en polvo, famoso por sus múltiples beneficios para la salud.

Además de beberlo como infusión, hoy en día se utiliza también como ingrediente en la pastelería y es precisamente en el postre que traemos hoy donde lo hemos utilizado por primera vez  y nos ha encantado: TARTA DE TÉ MATCHA Y MASCARPONE

Este té tiene un sabor muy delicado y como podéis ver un colorido espectacular, haciendo innecesario el colorante artificial.

Una vez más, esta receta elaborada pero sencilla es de mi hija Andrea. Los ingredientes indicados son para un molde de 17 centímetros que la hacen ideal para 3 ó 4 personas, si la queréis más grande solamente es hacerla con el doble de ingredientes. 

A continuación os la dejamos paso a paso:

Ingredientes para el bizcocho:

-53 g de harina

-60 g de azúcar

-25 g de mantequilla

-25 ml de leche

-2 huevos

-7 g de té matcha

Ingredientes para el almíbar:

-20 g de azúcar

-20 ml de agua caliente

Ingredientes para la crema de mascarpone:

-200 g de queso mascarpone

-100 ml de nata para montar

-20 ml de leche

-50 g de azúcar

-3 g de gelatina

-2 yemas de huevo

-1 clara de huevo

Preparación:

1.- Vamos a comenzar haciendo el bizcocho y para ello batimos las claras con al azúcar hasta obtener un merengue. A continuación añadimos las yemas y removemos con cuidado. Agregamos la harina y el té tamizados y por último la leche y la mantequilla derretida.

2.- Vertemos en un molde cuadrado de 27 X 27 o rectangular, debemos tener en cuenta que vamos a recortar 2 círculos de 17 cm y de 15 cm. Horneamos a 190º durante 12 minutos aproximadamente. Desmoldamos, cubrimos con film transparente y reservamos.

3.- Ahora preparamos la crema de mascarpone. En un cazo calentamos los 20 ml de leche y la gelatina previamente hidratada en agua fría. 

4.- Batimos las 2 yemas con 20 g de azúcar y a continuación lo ponemos al baño maría y seguimos batiendo hasta que clareen. Retiramos del fuego y agregamos el mascarpone y la gelatina. 

5.- Montamos los 100 ml de nata y 15 g de azúcar y lo incorporamos a la mezcla anterior. Batimos la clara de huevo y los 15 g de azúcar restantes y también lo agregamos.

6.- Hacemos el almíbar mezclando el agua caliente con el azúcar y removemos procurando que se disuelva completamente.

7.- Ya solo nos queda montar la tarta. Recortamos en el bizcocho 2 círculos, uno de 17 cm y otro más pequeño de 15 cm. En un plato y con un aro de repostería colocamos el círculo mayor en el fondo, pincelamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema. Colocamos bien centrado el círculo pequeño, pincelamos con almíbar y cubrimos con el resto de la crema. 

8.- Metemos en el frigorífico para que cuaje, mejor de un día para otro. Al día siguiente desmoldamos y espolvoreamos la superficie con té matcha.