Corbatas de Unquera

El postre que traigo hoy es sobradamente conocido, así que no descubriré nada nuevo. Lo que si es posible que sorprenda, es que se puede  hacer en casa sin ninguna dificultad  y en muy poco tiempo: CORBATAS DE UNQUERA

Para los que aún no lo conozcáis, os diré que se trata de uno de los productos típicos de la repostería de Cantabria, principalmente elaborado en Unquera (Val de San Vicente) y en San Vicente de la Barquera.

Se trata de un pastel de hojaldre, con forma de corbata o pajarita y recubierto con una capa de azúcar y almendra.

Como dije anteriormente, la elaboración es muy sencilla, para principiantes, así que animaos, que el resultado es excelente. También está muy indicado para hacer con los niños ¡Les encantará! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-100 g de azúcar glas

-1 clara de huevo

-1 lámina de hojaldre fresco

-1 cucharadita de zumo de limón

-1 paquete de almendra en granillo

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo la glasa y para ello separamos la yema de la clara. Echamos esta última en un cuenco, junto con el azúcar y el zumo de limón, mezclamos bien y reservamos.

2.-Extendemos el hojaldre y con la ayuda de un cuchillo afilado lo cortamos en tiras de unos 5 cms de ancho. 

3.-Cogemos una tira, la retorcemos dándole un par de vueltas en el centro, quedando así la típica forma de las corbatas y la colocamos en la bandeja del horno, que habremos forrado con papel vegetal. Hacemos lo mismo con cada una de las tiras.

4.-En los extremos ponemos una cucharadita de la glasa y espolvoreamos con la almendra en granillo. Metemos al horno, previamente calentado a 190º durante unos 10 minutos.

Mazapanes

¡Hola amigos! Hoy traigo uno de los muchos dulces típicos navideños, que no suelen faltar en las comidas y cenas durante estas fechas: LOS MAZAPANES

Contrariamente a lo que se cree, son muy sencillos de hacer en casa, además su sabor no tiene nada que ver con los adquiridos en el supermercado y, por supuesto, son mucho más saludables.

Son ideales para hacer con los niños, aprovechando que están de vacaciones. No dejéis de meteros en la cocina con ellos, pues ¡les encantará! y pasarán una tarde muy divertida. Será como moldear "plastilina", pero no hay que olvidar que es necesaria la supervisión de un adulto ya que vamos a utilizar el horno.

Cuando los hagáis ¡contadme los resultados! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-200 g de almendra molida

-200 g de azúcar glas

-1 huevo

Preparación:

1.-En un bol mezclamos el azúcar con la almendra, añadimos la clara y amasamos bien para que los ingredientes se mezclen y así obtener una pasta uniforme. 

2.-Con  un rodillo la extendemos de manera que nos quede un grosor de 1,5 centímetros, aproximadamente y vamos formando figuritas con la ayuda de moldes. También se pueden hacer estas a mano, formando trenzas, caracoles, peces, etc. 

3.-Las ponemos en una placa de horno forrada con papel vegetal, las pintamos con la yema de huevo batida  y las metemos al horno al máximo, solo con el calor arriba, durante unos 2-5 minutos aproximadamente. Será necesario estar vigilando ya que se doran enseguida y se nos pueden quemar rápidamente.

Sugerencia: Para que la pasta no se nos pegue a las manos o al rodillo bastará con espolvorear la mesa de trabajo, el rodillo y las manos con azúcar glas.

Tarta de Santiago (apta para celíacos)

¡Hola amigos! Estoy segura que el postre que traigo hoy es mundialmente conocido: TARTA DE SANTIAGO.

No creo que haya ningún peregrino que después de su visita al Apóstol y a la ciudad compostelana, no la haya degustado, o por lo menos visto en alguno de los escaparates de confiterías o restaurantes.

Hacerla en casa es extremadamente sencillo. Además en el B.O.E. de fecha 22 de Marzo de 2.006, viene registrada la auténtica tarta, indicando cuáles son sus ingredientes y las dos formas de hacerla, es decir, con una base de masa quebrada o sin ella.

En esta ocasión, la hice sin la base, ya que así es apta para celíacos, pues no contiene harina. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-250 gr. de azúcar

-250 gr. de almendra molida

-5 huevos

-la ralladura de un limón pequeño

-1/2 cucharadita de canela en polvo

-Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con papel vegetal. Las paredes, las engrasamos con mantequilla, para que no se nos pegue.

2.-En un bol, juntamos la almendra, la canela y la ralladura de limón y reservamos.

3.-En otro batimos el azúcar con los huevos, hasta obtener una mezcla espumosa, a la que incorporamos los ingredientes que tenemos en el primer bol, es decir: almendra, canela y limón. Mezclamos suavemente y vertemos en el molde, que introducimos al horno, durante 20/30 minutos aproximadamente. 

4.-Cuando enfríe, la desmoldamos y la decoramos. Para ello, en internet existen plantillas con la cruz y del tamaño exacto, solo es necesario imprimirla y recortarla. La ponemos encima de la tarta, espolvoreamos con azúcar glas y al quitar el papel, ya nos quedará el dibujo perfecto. ¡Espero que la disfrutéis en casa, tanto como nosotros!

Tarta de almendra

¡Hola amigos! Las tartas de frutos secos (nuez, almendra o avellana) que llevan como base pasta brisa, casi siempre me resultan un tanto secas. Sin embargo, no me ocurre lo mismo con esta que traigo hoy, pues de ella diría que es "deliciosamente jugosa": TARTA DE ALMENDRA

El secreto no es mas que una fina capa de cabello de ángel que lleva en el fondo. Al cocer, éste se deshace por completo y ni siquiera se nota, lo digo para aquellos a los que no les guste.

El resultado es un auténtico regalo para el paladar, así que os animo a hacerla, pues siguiendo los pasos tal como los explico, no es para nada difícil. Aquí os dejo como siempre la receta:

Ingredientes para la pasta brisa:

-250 g de harina

-125 g de mantequilla (a punto de pomada)

-1 huevo

-20 ml de agua

-Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

-500 g de huevos (resulta curioso, pero la receta exacta es así. Se pesan lógicamente sin cáscara)

-450 g de azúcar

-300 g de almendra tostada y molida

-400 g de cabello de ángel

-La ralladura de un limón

Ingredientes para el adorno:

-Almendras crudas enteras

-Gelatina de manzana

Preparación:

1.-Hacemos en primer lugar la pasta brisa, mezclando en un bol todos los ingredientes (el huevo se echa entero sin batir). Amasamos muy bien y dejamos reposar 45 minutos.

2.-Batimos los huevos con el azúcar y lo metemos 4 minutos al microondas. Lo sacamos, batimos de nuevo y lo volvemos a meter 2-3 minutos. Es mejor ir metiéndolo poco a poco y batiendo, pues se trata de conseguir que cuaje y quede con la textura de una crema pastelera.

3.-Añadimos la ralladura de limón, la almendra, lo mezclamos todo muy bien y reservamos.

3.-Con la pasta brisa forramos un molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, extendemos sobre él el cabello de ángel (deberá quedarnos una capa fina) y vertemos encima la crema que teníamos reservada.

5.-Por último adornamos a nuestro gusto con las almendras y metemos al horno a 180º durante aproximadamente una hora. Tiene que quedar doradina.

6.-Cuando enfríe la desmoldamos y pintamos con gelatina de manzana, que como podéis ver le da un brillo precioso.

Tarta de chocolate y almendra

¡Hola amigos! La semana pasada fue el cumpleaños de mi hijo y el mío. Dada la proximidad de las fechas decidimos compartir la tarta. No nos resultó nada difícil ponernos de acuerdo con el postre, ya que a los dos nos encanta el chocolate.

Aquí os la presento: TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Se trata de un bizcocho de almendra relleno de mousse de chocolate, el cual tengo que confesar que nos duró poquito ¡Estaba riquísima!
 

Esta es la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

-200 g de azúcar

-100 g de harina

-75 g de maizena

-25 g de almendra molida

-4 huevos

-1 cucharada de azúcar avainillado

-1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

-500 g de azúcar

-600 ml de nata

-100 ml de leche

-75 g de chocolate especial para postres

-30 g de almendras molidas

-6 hojas de gelatina  neutra

-1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación:

1.-En un bol batimos los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una masa espumosa. Añadimos la harina, la maizena y la levadura en polvo, y por último incorporamos las almendras.

2.-Forramos un molde desmontable con papel de horno y vertemos en él la masa que horneamos durante aproximadamente 35 minutos a 180º. Cuando enfríe, lo desmoldamos y cortamos dos veces transversalmente.

3.-Ahora procederemos a rellenarlo y para ello ponemos en una olla el chocolate, la leche, el azúcar y el cacao en polvo y lo dejamos fundir completamente para, a continuación, añadir la gelatina hidratada y escurrida. Dejamos enfriar, y poco antes de que comience a solidificarse, incorporamos la nata montada y la almendra molida.

4.-En un plato para tartas colocamos un aro de repostería y ponemos un fondo del bizcocho que cubrimos con una tercera parte de la masa. Seguimos con el segundo fondo de bizcocho, rellenamos con la otra tercera parte de masa. Colocamos el último fondo y distribuimos por encima la crema restante. Dejamos enfriar completamente en el frigorífico antes de adornarla, mejor de un día para otro.

5.-Una vez retirado el aro de repostería ya podremos decorarla como más nos guste. En esta ocasión yo puse almendras laminadas alrededor y por encima nata montada con cerezas confitadas y montoncitos de chocolate con almendra. 

M'hancha - Serpiente de almendra

¡Hola amigos! Como ya comenté en otras ocasiones, la cocina árabe en general, y de manera especial los postres, está siendo un gran descubrimiento para mí. 

Ya tengo en el blog dos, de los cuales os dejo el enlace por si os apetece recordarlos:
http://marypazalvarez.blogspot.com.es/search/label/Chebbakia

http://marypazalvarez.blogspot.com.es/2012/01/tarta-de-chocolate-y-naranja.html

Y aquí traigo otro más: M'HANCHA - SERPIENTE DE ALMENDRA

Al igual que los anteriores, es un poco elaborado, pero por sus ingredientes podéis imaginar que el sabor es exquisito. En cuanto al nombre del postre, la palabra "hancha" significa precisamente serpiente.

Esta es la receta:

Ingredientes:

-500 gr de almendra molida

-250 gr de azúcar

-105 de mantequilla

-4 pizcas de canela en polvo

-1 pizca de vainilla en polvo

-1 cucharada de agua de azahar

-2 yemas de huevo

-10 láminas de pasta brick

-2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:

1.-En una bol ponemos la almendra, el azúcar, 2 pizcas de canela, la vainilla, el agua de azahar y la mantequilla fundida. Mezclamos bien y añadimos una yema de huevo. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea, que dejamos reposar 10 min. Pasado este tiempo vamos formando cilindros largos, de unos 3 centímetros de diámetro. 

2.-Fundimos el resto de la mantequilla. Colocamos en la superficie de trabajo 2 láminas de pasta brick una a continuación de la otra, ligeramente superpuestas y con la ayuda de una brocha (de repostería) las untamos de mantequilla para a continuación ir poniendo encima los cilindros de la pasta de almendra uno a continuación del otro hasta cubrir toda la longitud. Enrollamos la pasta brick sobre el cilindro, de manera que obtendremos una especie de salchicha larga. Cerramos los bordes hacia adentro y reservamos.

3.-Repetiremos esta operación hasta agotar todos los ingredientes. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos colocando los rollitos en espiral unos a continuación de otros.

4.-Batimos la yema de huevo que nos quedaba  y con la brocha pintamos toda la serpiente. Horneamos a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente ya que tiene que quedarnos dorada.

5.-Cuando ya la tengamos fuera del horno, mezclamos el azúcar glas con el resto de la canela y espolvoreamos por encima.

Sorpresa de Merengue

¡Hola amigos! Como ya comenté en alguna ocasión, desde hace años colecciono recetas, especialmente de postres. Las tengo clasificadas según los ingredientes, y me gusta publicarlas en el blog teniendo en cuenta los productos de cada temporada, para aprovecharlos en su mejor momento tanto de precio como de sabor.

Pero hay ocasiones en que no puedo resistir el saltarme este orden, como es el caso de la tarta que traigo hoy. A ella, como hago en algunas ocasiones, le d mi toque personal, y por eso la llamaré: SORPRESA DE MERENGUE

Cuando estuve en el "Taller de cocina" en Villaviciosa me dieron algunas recetas que por supuesto iré compartiendo con todos vosotros. Esta es una de ellas. No soy capaz de transmitir con palabras lo que sentí cuando la probé. Como orientación solo contaré esto: la hice, la fotografié y acto seguido me comí la mitad... ¡Así fu y así lo cuento!

Os animo a que la hagáis y por supuesto me contéis si os ha ocurrido lo mismo. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la base:

-200 g de galletas tostadas

-250 g de mantequilla (a punto de pomada)

-75 g de almendra molida

-75 g de coco rallado

-75 ml de licor (coñac)

-2 cucharadas de leche condensada

Ingredientes para la crema:

-4 yemas de huevo

-1 bote de leche condensada pequeño (370 g)

Ingredientes para el merengue:

-4 claras

-4 cucharadas de azúcar

Preparación:

1-Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla, la almendra, el coco, la leche condensada y el coñac. Hacemos una pasta y forramos con ella un molde para tartas desmontable y lo metemos al horno a 180º durante 20-30 minutos aproximadamente para que quede crujiente.

2-Dejamos enfriar una media hora. Mientras tanto preparamos la crema: batimos las yemas, las mezclamos con la leche condensada, la vertemos encima de la base que teníamos enfriando y lo metemos de nuevo al horno a 180º durante otros 30 minutos aproximadamente, pues tiene que cuajar.

3-Volvemos a dejarla enfriar y vamos preparando el merengue: batimos las claras con una pizca de sal y añadimos al final el azúcar poco a poco. Lo introducimos en una manga pastelera, hacemos el dibujo que más nos guste sobre la tarta y la metemos al horno nuevamente a 180 º, pero esta vez a gratinar para que coja un color doradito. Será necesario estar muy pendiente para que no se nos queme, pues en unos minutos estará. 

Nota: Esta receta me la dio mi amiga de la infancia Mercedes Rivero, a la que desde aquí además de dar las gracias, le mando un beso!

Tarta de almendra

¡Hola amigos! Aquí os presento mi tarta de almendra. Como ya os dije en alguna ocasión, me gusta coleccionar recetas y así lo llevo haciendo desde hace muchos años, ¡treinta quizá! Pues bien, ésta de hoy es de las primeras que conservo y también de las primeras que comencé a intentar hacer yo sola! Es, por lo tanto, una receta facilísima, yo diría que para principiantes, y le tengo un gran cariño, pues la he seguido haciendo con cierta frecuencia a lo largo de los años.

Ésta es la receta:

Ingredientes:

-20 - 24 magdalenas (depende del tamaño)

-250 g de almendra molida, tostada y sin sal

-200 g de azúcar

- 4 yemas de huevo

- la ralladura de un limón

-almendra laminada para adornar

Preparación:

Caramelizamos un molde. Cortamos las magdalenas en capas no muy finas. Mezclamos el resto de los ingredientes, les añadimos dos vasos de agua y lo llevamos al fuego, removiendo bien, hasta que esté a punto de hervir. Comenzamos a poner en el molde una capa de magdalenas, otra de la crema, magdalenas, crema y terminamos con magdalenas. Cuando enfríe la metemos en el frigorífico y la dejamos de un día para otro. Le damos la vuelta y la cubrimos con las almendras laminadas.

Nota: Las magdalenas se pueden utilizar de las compradas. No obstante, yo sugiero hacerlas en casa, pues es una receta sencilla y la tarta será mucho más rica. La receta de las magdalenas la tenéis en las dos entradas anteriores.

Truco: Algunas veces resulta un poco difícil desmoldar una tarta en la que el molde está caramelizado. Si es así, lo ponemos un poquito en el fuego y saldrá más fácilmente.

¡Ánimo! ¿Me contaréis los resultados?