Tarta de Santiago (apta para celíacos)

¡Hola amigos! Estoy segura que el postre que traigo hoy es mundialmente conocido: TARTA DE SANTIAGO.

No creo que haya ningún peregrino que después de su visita al Apóstol y a la ciudad compostelana, no la haya degustado, o por lo menos visto en alguno de los escaparates de confiterías o restaurantes.

Hacerla en casa es extremadamente sencillo. Además en el B.O.E. de fecha 22 de Marzo de 2.006, viene registrada la auténtica tarta, indicando cuáles son sus ingredientes y las dos formas de hacerla, es decir, con una base de masa quebrada o sin ella.

En esta ocasión, la hice sin la base, ya que así es apta para celíacos, pues no contiene harina. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-250 gr. de azúcar

-250 gr. de almendra molida

-5 huevos

-la ralladura de un limón pequeño

-1/2 cucharadita de canela en polvo

-Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con papel vegetal. Las paredes, las engrasamos con mantequilla, para que no se nos pegue.

2.-En un bol, juntamos la almendra, la canela y la ralladura de limón y reservamos.

3.-En otro batimos el azúcar con los huevos, hasta obtener una mezcla espumosa, a la que incorporamos los ingredientes que tenemos en el primer bol, es decir: almendra, canela y limón. Mezclamos suavemente y vertemos en el molde, que introducimos al horno, durante 20/30 minutos aproximadamente. 

4.-Cuando enfríe, la desmoldamos y la decoramos. Para ello, en internet existen plantillas con la cruz y del tamaño exacto, solo es necesario imprimirla y recortarla. La ponemos encima de la tarta, espolvoreamos con azúcar glas y al quitar el papel, ya nos quedará el dibujo perfecto. ¡Espero que la disfrutéis en casa, tanto como nosotros!

Sticky toffee pudding

Hoy traemos otro de los exquisitos postres que probamos hace unas semanas en Londres y que no nos dejó indiferentes: STICKY TOFFEE PUDDING

Al igual que ocurre con la Red Velvet Cake (ver receta), no es tan conocido como el popular Brownie (ver receta), pero eso no quiere decir que sean menos exquisitos, sino que todo lo contrario, nos ha sorprendido enormemente.

Se trata de un bizcocho de dátiles, ligero y esponjoso, que se sirve con una salsa de toffee caliente vertida por encima en el momento de comerlo, y va acompañado de una bola de helado. ¡No se puede pedir más!

Además de eso, la elaboración es muy sencilla y rápida. Aunque también se puede hacer uno grande, lo más normal es en porciones individuales, y por supuesto quedarán mucho más vistosos. ¡Aquí os dejo la receta, probadla!

Ingredientes para el bizcocho (con estas cantidades salen 6):

-150 g de dátiles sin hueso

-200 ml de agua caliente

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

-60 g de azúcar glas

-2 huevos grandes

-150 g de harina de repostería 

-10 g de levadura en polvo

Ingredientes para la salsa toffee:

-100 g de mantequilla

-200 g de azúcar moreno

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-100 ml de nata liquida 

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180º. Cortamos los dátiles en trozos pequeños y los ponemos a remojo en el agua caliente con el bicarbonato, durante unos 10 minutos.

2.-Por otro lado, batimos la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y a continuación añadiremos los huevos uno a uno. Seguidamente la harina y la levadura.

3.-Batimos con la batidora los dátiles con el agua (para que el bizcocho nos quede más fino) y lo incorporamos a la masa anterior. Mezclamos bien y vertemos en flaneras individuales, previamente untadas con mantequilla. Introducimos al horno, entre 30/40 minutos.

4.-Ahora vamos a hacer la salsa toffee y para ello calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita, vertemos el azúcar, la nata y la vainilla, removemos sin cesar, para que no se nos pegue y cocemos a fuego medio durante 5 minutos.

5.-Cuando templen, los desmoldamos y en el momento de servir vertemos la salsa toffee caliente por encima. La que nos sobre, podemos servirla en una jarrita y así cada uno lo toma a su gusto. ¡Y por supuesto, los acompañamos de una bolita de helado!

Red Velvet Cake (Tarta de terciopelo rojo)

¡Hola amigos! Imaginaros un postre esponjoso, muy jugoso y tan suave como el terciopelo, de esos que en cuanto los pruebas te cautivan de tal forma que ya no puedes parar. ¡Pues existe! RED VELVET CAKE (Tarta de terciopelo rojo)

Me cuentan que era muy popular en Canadá, durante las décadas de 1.940/1.950. Pero en 1.998 se volvió a poner de moda gracias a la película "Magnolias de acero", Yo la he conocido hace tan solo unos meses, cuando mi hija Andrea se fue a trabajar a Londres y la vio en diversas pastelerías y restaurantes.

Hace poco estuvimos allí y en cuanto la comí, me quedé fascinada. Le dije: consígueme una buena receta...y aquí está:

Ingredientes para el bizcocho:

-300 g de harina

-350 ml de leche entera

-375 g de azúcar

-175 g de mantequilla a temperatura ambiente

-8 g de cacao en polvo

-3 huevos

-3 cucharaditas (de las de café) de colorante alimentario rojo

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 cucharadita de sal

-1 cucharada (de las de postre) de levadura

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

-2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

Ingredientes para el almíbar:

-80 g de azúcar

-80 ml de agua

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

-290 g de queso mascarpone

-460 g de queso para untar

175 g de azúcar glas

Ingredientes para la decoración:

-225 g de chocolate blanco especial para postres

-315 g de queso mascarpone

-Un poquito de colorante alimentario rojo

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo el bizcocho: en primer lugar precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 26 cm con papel vegetal. Engrasamos los laterales con mantequilla para que no se nos pegue.

2.-En un bol mezclamos la leche, el zumo de limón y el colorante, y reservamos.

3.-En otro juntamos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, la sal y el cacao. También reservamos.

4.-Batimos la mantequilla con el azúcar, le añadimos la vainilla y los huevos unos a uno. A esta mezcla iremos añadiendo en tres veces y de manera alterna los ingredientes que tenemos en los dos boles reservados.

5.-Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo añadimos a la masa anterior. Vertemos en el molde e introducimos al horno durante 55/60 minutos aproximadamente. 

6.-Cuando enfríe lo cortamos en tres capas que envolvemos con film transparente, y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

7.-Antes de rellenarlo hacemos el almíbar: ponemos, para ello en un cazo el agua y el azúcar y lo dejamos hervir a fuego lento unos 5 minutos y reservamos.

8.-Mezclamos los ingredientes del relleno. Ponemos en un plato una capa de bizcocho, la pintamos con almíbar y cubrimos con la crema. Seguimos así, hasta cubrir la parte superior y los laterales.

9.-Ya solo nos queda la decoración: fundimos el chocolate y mezclamos con el mascarpone previamente batido. En una manga pastelera ponemos un poco de colorante y la rellenamos con la crema. De esta forma, nos saldrá un poquito mezclada. Por último, decoramos a nuestro gusto.

Nota: Nunca uso ni colorante ni por supuesto conservantes en los postres, pero en esta ocasión haremos una excepción con el colorante. Me han dicho que en su lugar se puede utilizar zumo de remolacha, pero aún no lo he probado.

Brownie con nueces

¡Hola amigos! Hay  postres más simples o más complicados, y por otro lado están los que sencillamente nos vuelven locos. En este último apartado se encuentra el que traigo hoy: BROWNIE

Si lo probáis una vez ¡Ya  no habrá  marcha atrás, os  lo puedo asegurar!

Debe su nombre al color marrón (brown) que le da el chocolate, el principal ingrediente. Además, la elaboración tan sencilla y rápida, hacen que sea ideal para cualquier situación.

Admite perfectamente una amplia gama de ingredientes: nueces, avellanas, almendras, frutas frescas y confitadas, coco, etc. Para esta ocasión lo hice de la forma más popular, es decir con nueces.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-250 g de chocolate fondant

-250 g de mantequilla

-300 g de azúcar

-200 g de nueces picadas (no molidas)

-150 de harina

-4 huevos

-1 cucharadita (de las de café) de canela

-1 cucharadita de esencia (vainilla, limón, naranja...según el gusto de cada uno)

Preparación:

1.-Troceamos  el chocolate y la mantequilla y lo fundimos a fuego suave, sin dejar de remover, para que no se pegue.

2.-Por  otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa e incorporamos despacio el chocolate.

3.-A continuación agregamos la harina tamizada, la canela y la esencia. Por último las nueces troceadas.

4.-Vertemos en un molde que habremos forrado con papel vegetal e introducimos al horno, previamente calentado, a 180º  durante 20 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríe lo desmoldamos y cortamos en cuadrados o rectángulos pequeños.

Sugerencia: acompañados de unas bolitas de helado, están espectaculares!

Tarta de avellanas (Tarta d'ablanes, n'asturianu)

¡Hola amigos! Mi afición por la cocina en general y los postres en particular viene de muchos años atrás. Ya comenté en alguna ocasión, que desde hace bastante tiempo colecciono este tipo de recetas. Me gustan especialmente las que hacían nuestras madres o abuelas, y que muchas veces están olvidadas en algún cajón.

Continúo con mi afán por recuperar todas las posibles y compartirlas con todos vosotros, ya que esta es una manera de que no se pierdan, pues sería una pena.

Hace semanas ha llegado a mis manos una de esas que tanto valoro, asturiana, clásica, de sabor auténtico, que en casa nos ha cautivado, así que no puedo esperar más y aquí os la presento: TARTA DE AVELLANAS (TARTA D'ABLANES, n'asturianu).

Quiero aprovechar la ocasión para deciros que si tenéis alguna de ellas, y la queréis compartir, no tenéis más que enviármela en un correo. La haré muy gustosamente y la veréis aquí publicada.

Además de estar exquisita, su elaboración es extremadamente sencilla ¡que más se puede pedir!

Ingredientes para la pasta brisa:

-250 g de harina

-125 g de mantequilla

-20 ml de agua

-1 huevo

-Una pizca de sal

Ingredientes para la tarta:

-300 g de avellana

-300 g de azúcar

-5 huevos

-100 ml de licor (vino dulce)

Preparación:

1.-Hacemos en primer lugar la pasta brisa, que será la base de la tarta, y para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes (el huevo se echa entero, sin batir), amasamos muy bien y dejamos reposar 45 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa y cubrimos con ella el molde que vamos a utilizar.

2.-En un recipiente hondo, batimos las yemas con el azúcar, para luego añadir las avellanas molidas y el licor. Por último las claras a punto de nieve.

3.-Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante aproximadamente 30-45 minutos, depende de cada horno. Cuando enfríe la desmoldamos y cubrimos con gelatina de manzana, que además de aportarle mucho brillo, hará que esté muy, muy jugosa.

Sugerencia: la pasta brisa se puede comprar preparada,  pero yo recomiendo hacerla, ya que es muy sencilla y el resultado no se puede comparar.

Tarta especial de chocolate

¡Hola amigos! A lo largo de la historia, ha habido diferentes alimentos que han merecido la denominación de "alimentos de los dioses": la miel, las trufas, el vino... Pero ninguno lo ha sido tanto como el chocolate.

¿Qué será lo que hace de él un alimento apto para el paladar de los dioses? Quizá sea su capacidad de provocar sensaciones de bienestar, habitualmente ajenas a nuestras fatigas de mortales.

En anteriores post ya comenté mi pasión por el chocolate. Y siempre que puedo hacer un postre con él no pierdo la ocasión, pues los resultados suelen ser excelentes y el éxito asegurado.

Hace unas semanas estuvimos de cumpleaños en casa, así que aquí os presento el postre que hice: TARTA ESPECIAL DE CHOCOLATE

Podéis ver qué pinta tiene, pues os aseguro que el sabor es exquisito, tanto que aunque la hice bien grande ¡¡¡tan sólo duró un par de días!!!

Aunque es más elaborada que otros postres que hay en el blog, bien merece la pena el esfuerzo, pues los resultados dejarán satisfechos incluso a los paladares más exigentes. Se trata de cuatro capas de rico bizcocho de chocolate rellenas de nata y glasa al chocolate.

Como siempre aquí os dejo la receta, y si no os animáis a hacerla, ya sabéis que también me la podéis encargar.

Ingredientes para el bizcocho:
-185 g de harina

-175 g de azúcar moreno

-90 g de chocolate fondant

-90 g de mantequilla

-1 yogur natural

-2 huevos

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 pizca de sal

Nota: estas cantidades son para un bizcocho y necesitamos dos. Por lo tanto, haremos uno y repetiremos las mismas cantidades para el otro.

Ingredientes para la nata:

-600 ml de nata para montar

-5 cucharadas de azúcar, según el gusto de cada uno.

Ingredientes para la glasa al chocolate:

-115 g de cacao amargo

-500 g de azúcar glacé

-150 ml de leche
-90 g de mantequilla

Preparación:

1.-Precalentamos el horno a 180*. Forramos un molde desmontable con papel de vegetal y reservamos.

2.-Comenzamos haciendo el bizcocho y para ello fundimos el chocolate en el microondas y mientras
enfría un poco batimos la mantequilla junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una
crema. 

3.-A continuación vamos incorporando el resto de los ingredientes uno a uno, removiendo bien para que queden perfectamente integrados. De esta manera añadiremos por este orden los huevos batidos, el chocolate, el yogur, la harina tamizada, la pizca de sal y la levadura.

4.-Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente, depende de cada
horno. Como apunté al principio, debemos repetir el proceso y hacer otro bizcocho más. 

5.- Una vez fríos los cortamos horizontalmente por la mitad y así obtenemos cuatro discos.

6.-Ahora vamos a preparar el relleno, y comenzamos montando la nata con el azúcar y reservamos en el frigorífico.

7.-A continuación preparamos la glasa al chocolate y para ello batimos la mantequilla con la batidora eléctrica a baja velocidad, hasta obtener una crema ligera y espumosa. Agregamos poco a poco el azúcar, el cacao tamizado y por último la leche. Una vez que estén todos los ingredientes, subimos la velocidad de la batidora al máximo y lo trabajamos durante unos 30 segundos. La glasa tiene que quedarnos oscura y con una consistencia fácil de untar.

8.-Por último procedemos a montar la tarta. En un plato de servir ponemos un aro de repostería (yo utilizo el aro del molde, que es del mismo tamaño que el bizcocho) y un disco de bizcocho en el fondo. Cubrimos con una capa de glasa, una de nata, superponemos otro disco y repetimos la operación.

9.-Metemos en el frigorífico y dejamos reposar, mejor de un día para otro. Al día siguiente desmoldamos con cuidado y ya solo nos queda la decoración. Aquí como digo en otras ocasiones ¡Hay que dejar volar la imaginación de cada uno!

Tarta Sacher

¡Hola amigos! Supongo que muchas veces oiríais hablar y también habréis tomado el postre que traigo hoy, ya que goza de gran fama y prestigio internacional: TARTA SACHER.

Es un postre de origen vienés que debe su nombre al pastelero que la creó: Franz Sacher. La receta original es un secreto muy bien guardado, pero la base de la tarta es un bizcocho de chocolate y almendra, relleno y/o cubierto de mermelada de albaricoque, para finalizar con un glaseado de chocolate. 

Aguanta perfectamente varios días en el frigorífico y, si queréis saber mi opinión, va ganando sabor con el paso de los mismos. Pero además de estar exquisita se presta mucho para adornarla. Por lo tanto es ideal para cumpleaños o cualquier otra celebración donde queráis sorprender.

Al contrario de lo que pueda parecer, su elaboración es muy sencilla, así que aquí os dejo la receta para que os animéis:

Ingredientes:

-120 g de almendra molida cruda

-100 g de harina

-100 g de azúcar glacé

-100 g de azúcar normal

-100 g de mantequilla a punto de pomada

-150 g de chocolate amargo (72% de cacao)

-6 huevos

-1 sobre de levadura

-1 pizca de sal

-2 cucharaditas (de las de café) de esencia de vainilla

-1 tarro (400 g) de mermelada de albaricoque

Preparación:

1.-Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y reservamos.

2.-En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glacé y añadimos el chocolate templado. Separamos las claras de las yemas y vamos incorporando estas últimas de una en una procurando batir bien antes de agregar la siguiente. Las claras las reservamos para más adelante. 

3.-Incorporamos la almendra y la esencia de vainilla. 

4.-Vamos montando las claras y cuando estén a la mitad añadimos el azúcar normal y seguimos para a continuación unirlas a la mezcla anterior. Juntamos la harina, la sal y la levadura y la añadimos tamizada (yo lo hago con un colador), removiendo con mucho cuidado para que las claras no se bajen.

5.-Untamos un molde desmontable con mantequilla, lo enharinamos, vertemos en él la masa y lo dejamos reposar mientras encendemos el horno y alcanza éste la temperatura deseada.

6.-Lo introducimos a 180º durante aproximadamente 45-60 minutos. Dejamos templar y desmoldamos. A continuación cortamos la tarta en dos capas. En el plato donde se va a servir ponemos una capa de bizcocho, una de mermelada de albaricoque y la tapamos con la otra de bizcocho. Yo reservo un poco de mermelada y pinto con ella el bizcocho por encima, pues quedará mucho más jugoso.

Ingredientes para la cobertura:

-100 g de mantequilla
-1 brik de nata líquida (200 ml)
-1 tableta de chocolate fondant (200 g)

Preparación:

Calentamos la nata hasta que empiece a hervir,  añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar un poquito y cubrimos con ella el pastel.

Para el adorno:

Para esta ocasión utilicé chocolate blanco. Lo derretimos unos minutos en el microondas con un poco de leche, introducimos en una manga pastelera con una boquilla fina y ¡a decorar!