Tarta de avellanas y café

¡Hola amigos! Hace unos cuantos años me regalaron un libro de repostería asturiana. Además de los postres más populares, también contiene otros menos conocidos, pero nunca me animé a hacerlos ya que al tratarse de una edición antigua, las recetas no van acompañadas de fotografías y de este modo, no te puedes hacer una idea de cómo será el resultado final.

Llevaba varios días  rondando  por mi cabeza la idea de hacer alguno de estos postres, así que aquí está el primero, y  me sorprendió tanto que no será el último que haga: TARTA DE AVELLANA Y CAFÉ

No me parece que sea un postre muy conocido, o al menos yo no tenía muchas referencias de él, pero como podéis comprobar, el resultado es espectacular.  

 
Y en cuanto al sabor, una persona cercana a mí y que entiende de comida casera, al probarla dijo: ¡Sublime!, así que ya no tengo más que añadir. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para el bizcocho:
-1 yogur natural (el envase se puede usar como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

Ingredientes para el relleno:

-400 ml de nata para montar

-200 g de avellana molida

-4-6 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el adorno:

-100 g de mantequilla a punto de pomada

-2 cucharadas de café hecho

-2-3 cucharadas de azúcar

Preparación del bizcocho:

1.-En un recipiente mezclamos el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa, añadimos la harina poco a poco y por último los huevos batidos.

2.-Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos e introducimos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado.

3.-Cuando enfríe lo cortamos en tres partes, con lo cual obtenemos tres bases listas para rellenar.

Elaboración de la tarta:

1.-Montamos la nata con el azúcar y le añadimos con cuidado las avellanas molidas.

2.-En un plato ponemos un aro de repostería y la primera capa de bizcocho. Extendemos la mitad de la crema, ponemos otra capa, la cubrimos con el resto de crema y tapamos con la última capa de bizcocho.

3.-Batimos enérgicamente la mantequilla con el azúcar y el café. Retiramos el aro y cubrimos toda la tarta, dejando un poquito que introduciremos en una manga pastelera para adornarla a nuestro gusto.

Nota: Espero que os haya gustado, y como siempre recordar que cualquiera de estos postres también los hago por encargo.

Canutillos

En esta ocasión le toca el turno a un postre asturiano que estoy segura conocéis y habréis tomado en alguna ocasión: CANUTILLOS

 No tienen ningún secreto, se trata de pasta brisa o masa quebrada enrollada y rellena de crema pastelera.

Son típicos de Carnaval (Antroxu), junto con los frixuelos, picatostes, buñuelos, casadielles, orejas, etc, aunque lógicamente se pueden consumir siempre que nos apetezca ya que no llevan ningún ingrediente que no encontremos en cualquier otra época del año.

Aunque llevan su tiempo, la receta es muy sencilla y aquí os la dejo:

Ingredientes para la pasta brisa:

-250 g de harina

-125 g de mantequilla (a punto de pomada)

-50 g de azúcar

-20 ml de agua

-1 huevo

-Una pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

-1 litro de leche

-250 g de azúcar

-100 g de harina de maíz

-6  yemas de huevo

-1 palito de canela.

Necesitamos también  moldes para canutillos y aceite para freírlos.

Preparación de la pasta brisa:
1.-Hacemos en primer lugar la pasta brisa mezclando en un bol todos los ingredientes (el huevo se echa entero sin batir) amasamos muy bien y dejamos reposar 45 minutos. 

2.-Pasado ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo lo más fina posible, cortamos rectángulos a la medida de los moldes y envolvemos éstos en la pasta, cerrándolos a lo largo y también por uno de los extremos.

3.-Una vez preparados, los freiremos en aceite bien caliente. Nada más que enfríen un poco, retiramos los moldes y ya solo nos quedará rellenarlos de crema pastelera.
  

Preparación de la crema pastelera:

1.-Hervimos la leche con el palito de canela para que le dé sabor. En un cazo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y añadimos la leche caliente poco a poco. Lo llevamos al fuego hasta que hierva, removiendo todo el tiempo con una varilla. 

2.-Cuando enfríe un poquito rellenamos los canutillos con la ayuda de una manga pastelera. Y por último los espolvoreamos con azúcar glacé.

Chebbakia (Rosas del desierto)

¡Hola amigos! Sospecho que a los Reyes Magos les gustan mis postres y quieren que les cocine para ellos, ¡pues me han traído un libro de  repostería y dulces de Oriente!

Ya os podéis imaginar lo contenta que me puse. Contiene unas ciento cincuenta recetas, todas ellas exquisitas y con ingredientes muy naturales: almendras, harina, huevos, azúcar, leche y me llama la atención que emplean mucho la miel y el agua de azahar.

Aquí  traigo uno de ellos, que en un principio elegí por el nombre que tiene, y que cuando lo probé no me dejó indiferente, pues os puedo asegurar que está riquísimo: CHEBBAKIA (ROSAS DEL DESIERTO)

Espero que quienes visiten este blog y sean expertos en cocina oriental, me disculpen si no lo conseguí hacer muy bien, aunque me esmeré todo cuanto pude y le puse todo mi cariño.

Señalar también que este postre, por sus ingredientes y elaboración, tiene un gran valor energético, el cual lo hace ideal para consumir durante la práctica de deportes en los que el consumo de energía es elevado, como por ejemplo, y dado en la época del año en la que nos encontramos, el esquí. También montañismo, escalada, etc. y se conserva perfectamente varios días en bolsitas de plástico cerradas.

La receta, que es un poco elaborada,  os la dejo a continuación:

Ingredientes:

-500 g de harina

-125 g de mantequilla

-100 g de semillas de sésamo

-150 ml de miel

-50 ml de vinagre

-50 ml de agua de azahar

-1 cucharadita de canela molida

-1 cucharadita de anís molido

-1 pizca de sal

-aceite para freír

Preparación:

1.-En un recipiente mezclamos la harina y la mantequilla, que deberá estar a punto de pomada. Luego añadimos la canela, el anís y el sésamo. Mezclamos bien para seguir con la sal, el vinagre y el agua de azahar.

2.-Amasamos a mano la mezcla y añadimos un poco de agua tibia hasta obtener una pasta homogénea y consistente. Cogemos un trozo, como del tamaño de un puño y lo extendemos con el rodillo hasta conseguir una lámina de 2 o 3 milímetros de grosor. Mientras trabajamos con un trozo, taparemos el resto de la masa con un paño para que no se seque.

3.-Con un cortapastas o un cuchillo cortamos un cuadrado de 10 cm. de lado. Hacemos cuatro incisiones paralelas en el cuadrado procurando dejar 1 cm en el borde sin cortar. Obtendremos, por lo tanto 5 franjas de 2 cm de ancho.

4.-Cogemos las dos franjas pares (2ª y 4ª) y unimos las dos esquinas opuestas (la derecha y la izquierda), apretándolas con fuerza sobre sí mismas. Repetiremos esta operación con el resto de la masa.

5.-Freimos las rosas en aceite bien caliente,  y las ponemos sobre  papel absorbente. Cuando se enfríen un poco las sumergimos en la miel, las sacamos, las dejamos escurrir y les echamos por encima semillas de sésamo.

Nota: ¡Os podéis imaginar cómo olía mi cocina! ¡Mmmm! Y como siempre, si os parecen muy elaboradas ¡encargádmelas, las haré encantada!

Árbol de Navidad Dulce

¡Hola amigos! Cuando hace años escuchaba decir que las Navidades eran tiempo para recordar a los seres queridos que ya se habían ido, no lo llegaba a comprender totalmente. ¿Por qué en Navidad?

A raíz de la pérdida de mi padre la cosa cambió, y noté, casi sin darme cuenta, una melancolía dentro de mí, pero aún me sentía afortunada, pues tenía a mi madre. Este año fue bien distinto, pues como sabéis, también ella se ha ido y ahora es cuando sé de esa falta tan grande, de ese "vacio navideño", esa tristeza que te invade en estas fechas. Así que traté de pasar estas Navidades casi de puntillas, sin que se notaran en exceso, tanto que ni siquiera me asomé por aquí.

Pero en la vida, vamos mezclando penas con alegrías, y la vuelta a casa de mi hija, que como sabéis se encuentra estudiando en Múnich, hizo que también se apoderase de mí el espíritu creativo-gastronómico, así que la recibí con este ¡ÁRBOL DE NAVIDAD DULCE!

Llevaba días preguntándome si ya habíamos puesto el árbol, así que decidí hacer bollitos de distintos tamaños y formar este arbolito dulce. ¿A que está simpático?

Es ideal también como roscón de Reyes y a los niños les encantará. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

-450 g de harina aproximadamente

-150 ml de leche

-50 g de mantequilla

-25 g de levadura fresca

-1 huevo

-1 yema de huevo

-60 g de azúcar

-ralladura de medio limón

-1 cucharada de licor

-1 pizca de sal

Para la decoración:

-200 g de azúcar glacé

-1 cucharada de zumo de limón

-1 clara de huevo

-lacasitos y fideos de colores

Preparación:

1.-Ponemos en un bol grande 50 g de harina. Calentamos un poco la leche con la mantequilla y disolvemos en ella la levadura para luego mezclarlo con la harina que teníamos en el bol. Añadimos el huevo y la yema. Incorporamos el azúcar y vamos amasando muy bien cada vez que echamos un ingrediente nuevo. Sazonamos con sal, la ralladura de limón, el licor y lo vamos envolviendo todo.

2.-Poco a poco vamos añadiendo el resto de la harina. (Puse 450 g aproximadamente, pues nos tiene que quedar una masa que no se nos pegue a las manos, por lo que es mejor incorporarla poco a poco y sobre la marcha lo vamos viendo). Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, sobre una hora.

3.-Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de 1.5 cm y cortamos círculos de diferentes tamaños que colocaremos sobre papel vegetal y dejaremos reposar otros 15 minutos.

4.-A continuación los vamos introduciendo al horno, precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

5.-Cuando enfríen procederemos al montaje del arbolito. Comenzamos haciendo el glaseado, pues será la manera de unirlos y no se nos desmoronen. Para ello juntamos 200 g de azúcar glacé, una cucharada de zumo de limón y la clara de huevo. Lo batimos bien hasta conseguir una crema blanca.

6.-En un plato vamos poniendo los diferentes círculos y uniéndolos con el glaseado, que al mismo tiempo que los pegará entre sí, hará el efecto de nevado. Por último, y antes de que se seque decoramos a nuestro gusto con lacasitos y fideos de colores.

Nota: El próximo día 4 hará dos años desde que comencé con este blog. Muchas son las alegrías que me ha traído, así que desde aquí, como no podría ser de otra manera, quiero dar las gracias a todos los que me seguís y visitáis. Para todos. ¡Feliz Año 2.013!

Tarta nevada

¡Hola amigos! Nos encontramos en los últimos días de otoño y ya llegó la nieve a las montañas asturianas. Hace un par de días fui a Oviedo, y desde la autopista se veía la Sierra del Aramo preciosa, cubierta por un fino manto blanco.

Me gustó contemplarla desde lejos, y como todo lo asocio con lo que me gusta, es decir, lo dulce, de repente recordé tener alguna receta relacionada con la nieve. En cuanto llegué a casa busqué, y entre varias, me decidí por esta: TARTA NEVADA

¿Os gusta? No la había hecho anteriormente, es de esas tantas recetas que están ahí esperando un momento apropiado, y creo que esta ocasión es la de este rico postre. Lo dedico a todas las personas que les gusta la nieve y como no, lo dulce.

Su elaboración es muy rápida y sencilla y el resultado os puedo asegurar que exquisito. ¡Un par de días fue el tiempo que duró en mi casa! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

-1 yogur natural (el envase se puede usar como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

Ingredientes para la tarta:

-100 g de mermelada de frambuesa

-500 g de queso fresco batido desnatado

-200 g de kiwis (4 piezas aproximadamente)

-700 ml de nata para montar

-6-8 cucharadas de azúcar (según el gusto de cada uno)

-5 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para el adorno:

-200 g de nata para montar

-2 cucharadas de azúcar

-4-6 kiwis (depende del tamaño)

-100 g de coco rallado

Preparación:

1.-Comenzamos haciendo el bizcocho: En un recipiente mezclamos el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa, añadiremos la harina poco a poco,  y por último los huevos batidos. Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos, e introducimos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado.

2.-Cuando el bizcocho enfríe cortamos una base de 1,5 centímetros de grosor y la colocamos en un plato para tartas, poniendo alrededor un aro de repostería, el cual nos ayudará a montar la tarta adecuadamente, y cubrimos esta base con la mermelada de frambuesa.

3.-Ponemos las hojas de gelatina entre agua unos 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos el agua dejando sólo un poquito y lo calentamos el tiempo necesario para que la gelatina se disuelva. Dejamos enfriar y en un bol la mezclamos con el queso.

4.-Pelamos los kiwis, los troceamos en cuadros y en un plato los calentamos en el microondas durante un minuto (Los kiwis tienen una enzima que hace que la gelatina no cuaje, por ello es necesario calentarlos un poco ya que el calor destruye dicha enzima). 

5.-En cuanto enfríen los unimos a la mezcla anterior, así como también  la nata, que habremos montado con el azúcar y lo vertemos todo sobre la mermelada de frambuesa. Lo metemos en el frigorífico hasta que solidifique, mejor de un día para otro.

6.-Al día siguiente quitamos con cuidado el aro de repostería y procedemos a la decoración de la tarta: pelamos los kiwis, los troceamos en rodajas y los colocamos alrededor. Los que nos sobren, según la imaginación de cada uno los ponemos encima, semejando casitas, árboles, etc. Montamos la nata con el azúcar y hacemos lo mismo, tejados nevados, montoncitos de nieve.... y por último espolvoreamos todo con el coco rallado.

Tronco de castañas y chocolate

Las castañas son otro de los frutos de otoño muy conocidos y apreciados, tanto para comer solas como para utilizarlas en la cocina. La crema de castañas se usa cada vez con más frecuencia como acompañamiento de guisos de carnes,  especialmente las de caza.

En repostería no podía ser menos, aquí os dejo un ejemplo: TRONCO DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE 

Se trata de un bizcocho enrollado y relleno de crema de castañas y cubierto de chocolate.

He descubierto que la mezcla de chocolate y castañas, al igual que chocolate y naranja, dan un resultado exquisito. ¡No dejéis de probarlo!

Aquí os dejo la receta, como siempre:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-100 g de azúcar

-100 g de harina

-4 huevos

-1 sobre de levadura

Para el almíbar:

-250 g de azúcar

-500 ml de agua

-1 palito de canela

Para la crema de castañas:

-400 g de castañas

-100 g de mantequilla

-50 g de azúcar

-15 g de cacao 

-Una pizca de sal

-Un chorrito de licor

Para la cobertura:

-100 g de mantequilla
-1 brick de nata líquida (200 ml)
-1 tableta de chocolate fondant (200 g)

PREPARACION:

1.- Hacemos el almíbar: en un cazo ponemos al fuego  el agua, el azúcar y el palito de canela y lo dejamos hervir lentamente durante una media hora. Cuando enfríe lo colamos y reservamos.

2.- Hacemos el bizcocho: En primer lugar doblamos los cuatro lados de un pliego de papel vegetal y ajustamos las esquinas para así hacer un molde (de papel) de 32 x 34 cm aproximadamente. Batimos las claras a punto de nieve. Asimismo, batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos poco a poco la harina y la levadura y por último incorporamos las claras. Removemos con cuidado tratanto de evitar que no nos queden grumos, lo vertemos en el molde de papel extendiéndolo de manera uniforme y lo horneamos a 180º unos 15 minutos aproximadamente.

Nada más sacarlo, y con sumo cuidado para que no se rompa, lo enrollamos con el papel y lo dejamos enfriar así.

3.- Hacemos la crema de castañas: Pelamos las castañas, las ponemos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal y las dejamos cocer una media hora contando desde el momento en que empiecen a hervir. Cuando enfríen les quitamos la segunda piel y las pasamos por el pasapuré o la batidora. En un recipiente ponemos la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, el cacao y un poquito de sal y lo batimos todo bien hasta obtener una crema espumosa a la que añadimos el puré de las castañas y el licor.

4.-Desenrollamos el bizcocho, lo remojamos con una tercera parte del almíbar, extendemos sobre él la crema de castañas y lo volvemos a enrollar, esta vez despegándolo ya del papel. Después recortamos un poquito los dos extremos para que nos quede más bonito y lo ponemos ya en una fuente. A continuación lo remojamos con el almíbar restante y ya por último pasamos a la cobertura.

5.-Calentamos la nata hasta que empiece a hervir,  añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea, dejamos enfriar unos 10 minutos y cubrimos con ella el tronco. Lo dejamos enfriar y ya podemos decorarlo como más nos guste. Para esta ocasión utilicé nata montada. 

Tarta de higos - II (N'asturianu: Tarta figos)

Como sabéis, el otoño nos ofrece una gran variedad de frutos, con los cuales se pueden hacer postres exquisitos. Junto a los más populares, como son las nueces, castañas, avellanas, almendras... tenemos otros muy ricos como los higos de San Miguel, conocidos también como "Miguelinos".

Deben su nombre a que comienzan a estar maduros por esta fecha (29 de septiembre), aunque las higueras continúan teniéndolos hasta casi dos meses después.

En casa nos gustan mucho, una buena muestra de ello es este postre:  TARTA DE HIGOS

Se trata de un bizcocho relleno con mermelada de higos y cubierto con nata. Os aseguro que está exquisita. Aquí os dejo la receta:

Paso 1.-Comenzaremos haciendo el bizcocho:

Ingredientes:
-1 yogur natural (el envase se puede usar como medida)
-2 vasitos de azúcar
-3 vasitos de harina
-1 vasito de aceite de girasol
-3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño
-1 sobre de levadura

Preparación:

1.-En un recipiente mezclamos el yogur con el aceite, el azúcar y la levadura. Después de trabajar la masa hasta dejarla cremosa, añadiremos la harina poco a poco,  y por último los huevos batidos.

2.-Vertemos en un molde, que previamente untamos con mantequilla y enharinamos, e introducimos a horno suave, 180º durante una media hora, hasta que esté dorado. Dejamos que enfríe.

Paso 2.- Hacemos la mermelada para el relleno:

Ingredientes:

- 2 kg de higos

-750 g de azúcar

-100 ml de agua

Preparación:
Lavamos y quitamos el rabito a 1'5 kg de higos (el otro medio kg lo reservamos para adornar), los troceamos y los ponemos en una cazuela junto con el agua y el azúcar. Los dejamos cocer a fuego suave durante una hora, removiendo con cuidado para que no se peguen. Transcurrido este tiempo los pasamos por el pasapuré y reservamos para que enfríe un poco.


Paso 3.- Preparamos el adorno:

Ingredientes:
-1 litro de nata para montar
-4-5 cucharadas de azúcar
-1/2 kg de higos (los que habíamos reservado al hacer la mermelada)

Preparación:

1.-Montamos la nata con el azúcar y reservamos. 
2.-Lavamos y cortamos los higos en rodajas.


Paso 4.- Procedemos al montaje de la tarta:

1.-  Cortamos el bizcocho dos veces horizontalmente, con lo cual obtenemos tres bases. 

2.- Colocamos una base de bizcocho sobre un plato de servir, la cubrimos con la mitad de la mermelada de higos. Ponemos sobre ella la segunda la segunda base y volvemos a cubrir con el resto de la mermelada. Colocamos la tercera base para cubrir a continuación toda la tarta con la nata montada. Por último decoramos con las rodajas de higos.